自从丹麦的 NOMA 被评为全球第一餐厅之后，新北欧菜的风潮就在各地流行起来。北欧菜菜系上属于斯堪的纳维亚菜，以尊重大自然的本味为尊，将食物最质朴的原味结合出产地的气候、地貌、水质等设计并表现在菜肴里。当然，除了食物，力求追随大自然的食物呈现方式和服务，也是引人尝试北欧菜的特点之一。当然也有人吃不惯的，都吃吐了。

　　有一种说法，在寒冷地方的人们，总是不善烹饪。远到了北极圈，食物的风味自然不会惊艳。 本地的菜式样式与做法都很简单。快餐就更简单了，就是各类面包与三明治，食店的透明橱窗里，各种三明治，夹着青瓜、西红柿、芝士、肉肠，色彩缤纷悦目，配上一杯咖啡，就是北欧人的日常快餐，简单快捷。

　　贵。北欧国家富裕，物价高昂。时常一顿饭已经比当日的酒店费用要高了。冷。适逢冬天，这种感受就更强烈了。每日一早起来，酒店的自助早餐，唯一热的只有茶水和咖啡。各式肉类，蔬菜，面包、水果，牛奶，琳琅满目，都是凉的。吃过海鲜自助晚餐，也基本全是冷食。除了在饭店里现点的热菜，基本上没有热的食物。但还有很多猎奇的北欧食物你可以尝试看看。

1. 熏羊头

　　“一生之中必须要试着吃一次，这太神奇了，”奥斯陆一家熟食店Fenaknoken的老板Eirik Braek一边说着，一边举起了一只整羊的头。熏羊头在挪威西部是圣诞节的美食。“你得从羊眼睛开始吃，”Braek说。因为脂肪部分热的时候更好吃，所以熏羊头要热着吃。

　　2. 大扇贝

　　在电视节目《烹饪之旅》的挪威特辑中，Holmboe Bang和Maaemo餐厅的潜水员Roderick Sloan大吃又咸又甜的大扇贝，装在带着驯鹿苔和刺柏的贝壳里。寒冷的水意味着海鲜需要更久的时间来生长，这样肉质会更为丰满鲜嫩。

　　3. 红木蛤

　　世界上最长寿的生物据说是一种叫作Ming的双壳类软体动物，2006年曾在冰岛的海边发现，预计有507岁。挪威的红木蛤也非常长寿，这种大贝壳原本被渔民用来做钓鳕鱼的诱饵，它们在长到25年之后就会停止繁殖。而在挪威北部海岸发现的这些大部分在北极深处已经生存了150到200年。

　4. 腌制品

　　在挪威什么食物都拿来腌制，发酵、腌制、盐制、熏制，是为了让夏天延续，让夏天的味道持续下来。

　　5. 盐渍鲑鱼

　　盐渍鲑鱼，又称“悬崖上的鱼”，是将鲑鱼晒干腌渍，这种传统做法最早可以追溯到17世纪。

　6.鳕鱼舌

　　鳕鱼是挪威最大的出口商品之一，新鲜捕鱼的季节是一月到四月。但鳕鱼舌这道菜肴在国外就没有那么知名了。最佳食用的方法，是把鳕鱼舌丢进调味过的面粉里，然后用黄油油炸。

　7. 甘美罗斯干酪

　　甘美罗斯干酪又叫“老奶酪”，早在维京时代就被食用了。这是一种硬的、易碎的棕黄色奶酪，无论是味道还是气味都非常的强烈。这种奶酪可以一直保存着，永远不会过期，在发明冰箱以前，这是挪威人的主食。

　　8. 杰托斯特芝士

　　比甘美罗斯干酪更为常见，杰托斯特芝士是一种甜咸味道的棕色乳酪，挪威人喜欢，而外国人则会吃惊。这是由山羊乳酪制成的焦糖乳清，所以味道很尖锐，又酸又甜。脂肪和糖分的含量非常之高。挪威人会涂在面包上吃，配着果酱就是一顿早餐。事实上，一日三餐都可以吃。

　　9. 驯鹿、麋鹿

　　在上面提到的Fenaknoken熟食店，游客还可以吃到熏干的驯鹿肉和麋鹿肉。“麋鹿肉更干，吃起来更野性”Braek这样说道。

　　10. 羊肉炖菜

　　“这是一张挪威地图，”Braek解释道，一边举着一根真空包装的羊腿，一边指着西海岸。他说那里的烹饪文化受到航运业和混合文化的影响，而东部被山脉隔绝，饮食文化又不一样。Pinnejott，肉排，是挪威西部和北部在节庆时经常吃的一道菜，用腌制熏干的羊肉或者羊排制成。Farikal羊肉炖菜在全国范围内更受到欢迎，由羊肉和卷心菜用砂锅炖，传统上在秋天食用。

　　11. 云莓

　　挪威有着众多令人回味的莓果。云莓是金黄色的，只有野生的。它的稀有性赢得了它的绰号“北极黄金”。云莓吃起来味道有点像馅饼，经常被做成果酱。而红莓苔子是一种黑色的浆果，只在寒冷的气候中生长，比如欧洲北部、阿拉斯加、加拿大、格陵兰等等。

　　12. 碱鱼

　　碱鱼是挪威人在节日吃的食物，风干的鱼在冷水中浸泡一个礼拜，然后在碱水中泡两天。然后，为了去除碱水的毒性，再在清水中泡上几天。这不是夏天的食物，其他季节，游客们可以在Skipperstuen餐厅开满樱花的院子里，喝一碗清淡而布满泡沫的鱼汤。餐厅就在博物馆水族馆的对面，俯瞰奥斯陆峡湾。

　　13. 咸味甘草

　　是的，挪威人如此喜欢腌制的东西，甚至连糖果都要腌制的。这道美味对口腔有着强烈的刺激，因而十分具有争议性，在北欧各国广泛流行，在其他国家也深为知晓。

　14. 鱼干

　　鱼干，指的是未加腌制的风干的鱼，通常是鳕鱼。在挪威已经有约1000年的历史。13世纪冰岛名著《埃吉尔的传说》中就曾经提到过这种鱼干，当一艘酋长船在公元875年载着鱼干从挪威开往英国。数个世纪以来，这都是挪威最大的出口品。

　　15. 腌鳟鱼

　　Rakfish是一种腌制发酵过的鳟鱼，气味强烈，口感美味。通常发酵两到三个月，但也可以长达一年。经常搭配挪威扁面包、土豆面包、洋葱和酸奶油一起吃。

　　16. 帝王蟹

　　喜欢帝王蟹迁徙的声音吗?不少旅行社在12月和次年4月之间，提供前往在俄罗斯边界的希尔克内斯的旅行，捕猎北极帝王蟹。这种强有力的甲壳类动物最大可以长到两条腿跨开一米八。

　17. 海鸥蛋

　　海鸥有可能是最凶残的海鸟，平时吃番茄酱、薯条和偷来的三明治。在挪威北部的四月底或五月初，当地人喜欢吃煮熟的海鸥蛋，配上一瓶比尔森啤酒。不建议你尝试自己采集海鸥蛋，既为了保护物种，也为了保护你自己。

　　18. 鲸鱼

　　除了日本和冰岛，挪威是仅有的三个国家之一，依然参与了捕鲸活动的争议性实践。对于那些能够消受的，鲸鱼肉在挪威随处可见，旨在吸引充满好奇心的游客。