你家孩子是不是看见麦当劳、肯德基也走不动路？你家小朋友会不会看见炸鸡排不停流口水？别说小朋友，很多大人非常喜爱吃油炸食品，对油炸食品毫无抵抗力。每次家长在制止孩子吃油炸食品的时候，如果孩子问你为什么，这个就是最好的解释。

高温烹饪，易产生有害物一般煎、炸、烤等烹调方式，都会达到180~300℃。这种高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。

比如，蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌物，碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。

但最令人害怕的是，高温烹煮所产生的“梅纳反应”，即食物褐变，会造成糖化反应，释放自由基，使人体功能受到影响。研究发现，它可能与身体的发炎反应，或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

低温烹饪，更好保留食物营养

在高湿度情况下进行的短时间低温烹调（100℃左右，比如蒸或煮），可有效降低食物中最终糖化蛋白的含量，还能最大程度保留营养素。大麦、粗粮粉等用蒸的方式，营养成分可以保存95％以上。鸡蛋用低温烹调，不仅营养保存多，消化率也较高。

所以最健康的烹饪方式——“蒸”