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作者介绍
陈超刚
《中国临床营养网》专家顾问
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任,保健支部书记,副主任医师
中国营养学会理事/中国营养学会科普专家团队成员/广东省营养学会常务理事等职务。
主编或参编:《小儿营养与营养性疾病》、《糖尿病饮食营养误区》等书籍。
擅长糖尿病、肥胖、代谢综合征营养管理;孕产妇、婴幼儿营养指导;治疗膳食和营养支持方案制定。
发表科普文章和媒体采访文章累计600余篇(次)。
素食不当,未必能调血脂!
转自:《chenchaogang》
文章来源:《家庭医生》陈超刚撰写
已授权《中国临床营养网》转载
高血脂,主要指血清甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇增高。
引发高血脂的因素有多种,比如家族遗传、缺少运动、营养不平衡,都有可能导致高血脂。
有研究表明,血胆固醇增高,三成是饮食所导致,七成由体内自身合成。此外,如果本身患有高血糖、高血压、肥胖等机体内分泌代谢问题,都极容易诱发高血脂。
值得注意的是,高血脂与不良饮食、生活习惯关系密切。随着生活条件越来越好,餐桌上菜少、肉多,再加上人们炒菜用油多、经常吃油炸食品,使饱和脂肪酸、胆固醇长期摄入过量,导致肥胖、高血脂和脂肪肝等健康问题。
有些朋友看到这里就说了,我不怕,我吃素,那么吃素就能调血脂吗?我们接着往下看。
素食不当,未必能调血脂
01
过多的碳水化合物,升高甘油三酯
素食者不吃肉,常常为了饱腹,吃较多的米、面等主粮。
现代主粮加工非常精细,饮料、加工的谷类食品以及甜品等,都含有大量的容易吸收的碳水化合物,如果摄入过多,超过身体需要,则会在人体内转化生成甘油三酯而储存,长期储存过多,则会导致高血脂。
过多的碳水化合物导致热量多,导致肥胖,同样会导致代谢紊乱,引起胆固醇增高。因而不吃肉也可能高血脂。
02
不吃肉,也有可能脂肪摄入过量
曾经有一位女士为了保持身材,很少吃主粮,肉也吃得不多,而且家里长辈也没人有高血脂问题,可她每年体检时血脂都偏高。经询问,与她喜欢吃瓜子、花生等坚果以及甜食、饮料有关。
坚果热量高、脂肪含量高,甜食、饮料中含糖多。还有一部分素食者,炒菜用油多,喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉,这些饮食习惯都会导致脂肪摄入过量。
03
营养不均衡,导致代谢失衡
维生素B1、B2、B6与调节糖、脂代谢,促使其转化成热量而利用,而这些B族维生素在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。
完全素食者因为饮食不均衡,这些B族维生素不足,可能会导致糖、脂代谢紊乱,不利于控制血糖、血脂。
同样,钙、锌、铁等微量元素在动物性食物含量高,这些微量元素长期摄入不足,都可能会导致血压、血糖等调节障碍,并可能会导致心肌功能障碍和其他健康问题,直接或间接地影响血脂调控。
《中国临床营养网》编辑部
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