平日里一提到吃鸡，大概我们熟悉的就是手撕鸡、香菇炖鸡、黄焖鸡、可乐鸡翅、炸鸡排、干锅鸡……但是，这些菜都比较小气，不太能够登得上大雅之堂呢！

所以，总得掌握一两道能够拿得出手的菜，在聚会、过节的时候大显身手，也能让人刮目相看呢！

葡汁鸡

食材

鸡1只（3斤），油菜250克，洋葱50克

食盐5克，酱油15克，冰糖50克，味精5克，葡萄酒50克，小葱3根，猪油(板油)100克

做法

1.鸡去内脏洗净，去鸡脚、尾部，剖开脊背，鸡皮用酱油涂匀，皮面向下，放入锅中煎至金黄色时捞出

2.洋葱切碎，和香葱一起放入留有底油的锅里，煸至呈金黄色时，烹入料酒，加入酱油、水(1千克)滚烧后，捞去葱头、香葱，将鸡下锅

3.加入葡萄酒、盐、冰糖、味精，用旺火烧沸后转用小火烧l小时左右，待熟后捞起，装在碗内

4.将汤汁收浓，倒入盛鸡的碗内，上笼蒸酥后取出，将鸡皮向上装入盘内

5.碗内蒸鸡的汤汁加入剩余的葡萄酒，放入炒锅中，大火收至原汁仅剩100克时，出锅浇在鸡肉表面

6.油菜洗净，焯熟后摆在盘子周围即可

油泼全鸡

食材

童子鸡1000克，香菜5克，花生油100克，酱油25克，料酒10克，香油5克，白砂糖10克，胡椒粉1克，辣酱油5克，小葱5克

做法

1.鸡去内脏洗净，斩去鸡脚、尾部，割开脊背，鸡腿顺骨划开，见露出腿骨为止

2.用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下

3.热锅热油，待油烧至六成热时，把鸡放入油锅中浸没，待鸡熟后捞出

4.继续将油烧至八成热时，再把鸡放入油锅中炸上色后捞出

5.将鸡斩成长方块，装在盘中排成鸡的原样

6.然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、花油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀，浇在鸡上即成

炸仔鸡

食材

鸡1只，酱油20克，葱15克，料酒20克，辣酱油10克，白糖10克，高汤50克，芝麻油10克，植物油1千克

做法

1.仔鸡治净，斩去头、脚，切成块，葱切成花

2.鸡块放入容器内，加入料酒，酱油各10克拌匀，腌渍入味

3.锅内放油烧至五成熟，下入鸡块炸至熟透呈金黄色

4.锅内留油25克烧热，下入鸡块，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、白糖翻匀

5.淋入芝麻油、辣酱油，撤上葱花，出锅装盘即成