1、常温酸奶的益生菌是死的，冷藏酸奶的益生菌是活的。

常温酸奶之所以可以常温，是因为有一个高温环节，将益生菌全部杀死了。正是因为益生菌全部被杀死，所以对储存条件就没那么苛刻，大大降低了运输成本和储存成本。而冷藏酸奶的益生菌是活的，理想的情况是，益生菌可以顶过胃酸的侵蚀，顺利到达肠道，能够改善我们的肠道环境。

但是现在也有越来越多的科学证实，仅仅靠口服益生菌来改善我们的肠道菌群，这种想法太天真了。为什么？

益生菌在什么情况下可以改善我们的肠道环境？

美国有一项研究显示，他们对23名测试者，要求他们每天服用一定剂量的某种长双歧杆菌（这个剂量类似于药片的剂量，远远大于酸奶或乳酸菌饮料），当然，这也是一种有益菌。另一组对照组服用安慰剂。然后在他们的粪便中检测这种益生菌的DNA。在大多数测试者的肠道中，外来的长双歧杆菌在一个月甚至一周之内就消失了。只有四个人，出现了外来益生菌常驻的情况。半年后，这四个人，肠道内的这种外来菌常驻了。

这个实验结果表示，补充外来的有益菌，能不能成为常驻的有益菌有太多不确定因素，但可以肯定的是，受益的范围是很少的。受限于样本量太小，无法得出更多科学的结论。但是教授表示，益生菌并没有上架所鼓吹的那样神奇，可以改善我们的肠道菌群，也许这只是少数情况，甚至是个别情况。

酸奶中的益生菌只有两种

同时，制作酸奶时，一般只会添加两种益生菌，因为这两种是必须要添加的，不添加做不出来，分别是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其他的菌种都不是做酸奶必需的。培养益生菌成本很高，难度很大，试想，做酸奶的时候，里面会放多少益生菌呢？

而且，在2009年9月的时候，美国加州大学的科学家们又研究了酸奶里面的益生菌，发现还是没有功效。这里要清楚，酸奶里面的益生菌没有功效，不代表益生菌药片没有功效，这是不同的概念。酸奶里面添加益生菌，并不是为了改善我们的肠道菌群，而是为了制作酸奶。

美国禁止宣传酸奶的益生菌功效

2009年10月，欧洲食品安全局勒令欧洲所有的乳业公司停止宣传酸奶的改善肠道菌群这一功效。而早在1962年，美国食品药品监督局就规定，在美国境内不允许出现任何宣传酸奶具有健康功效的广告。

还是那句话，酸奶里的益生菌仅仅是为了制作酸奶，而不是改善我们的肠道菌群。因为通过医学手段来种植肠道菌群都会失败的时候，你敢肯定，仅靠喝酸奶就可以吗？

2、说完益生菌，我们再来说一下益生元

益生菌是活的，但是益生元呢，它们是一种膳食补充剂。益生元都是些什么呢？他们是一些低聚糖类，比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。它们可不是菌。不过益生元和益生菌一样，没有一定的量，也是没有用的。完全养活不了我们的肠道有益菌群。

既然益生菌和益生元都不是我们吃酸奶的主要目的，那我们为什么吃酸奶呢？

酸奶为乳糖不耐受者生

相信大家都听过乳糖不耐受，这部分人群，因为缺乏乳糖酶，所以乳糖无法被消化吸收，而酸奶就很好的解决了这个问题，经过乳酸菌的发酵，乳糖被分解为半乳糖，就能被很好的吸收了。

查询《中国食物成分表》，100g鲜牛奶和100g酸奶，蛋白质含量相等，脂肪含量略低于鲜奶，但是碳水化合物却远远高于鲜奶，是鲜奶的两倍多，这是为什么？

因为酸奶添加糖了。所以鼓吹酸奶特别健康，特别适合减肥的人看清楚了，你在喝酸奶的同时又摄入了多少添加糖呢？

不过由于酸奶经过益生菌的发酵，酸奶的矿物质含量要高于鲜奶，特别是钙含量，多20%左右。

低温酸奶和常温酸奶哪个好？

回到最初的问题，我认为两者没有太大区别。甚至我认为常温酸奶的试用试用人群更广。很多老年人或者脾胃虚弱的人，因为低温酸奶温度低，喝完胃不舒服，被迫不能喝酸奶，而常温酸奶就很好解决了这个问题。

还有些小孩子，喝了冷藏的酸奶会拉肚子，也跟小孩的脾胃虚弱有关，常温酸奶就很好的解决了这个问题。而且常温酸奶对储藏条件没有苛刻的要求，旅行或者的外出都方便携带，而且保质期长达五个月，不像冷藏酸奶，只有四五天，过期了就得处理掉，造成一定的浪费。

常温酸奶保存时间长，添加防腐剂了吗？

当然有人就会说了，常温酸保存那么长时间，肯定添加防腐剂了啊。

错了，常温酸奶时不含添加剂的，至少在原理上是不需要的。

常温酸奶经过两次杀菌，第一次是“巴氏杀菌”指的是发酵前对原奶进行灭菌，“热处理”则是发酵后再一次进行灭菌。常温奶由于发酵后第二次加热，因此无需添加防腐剂。如果添加防腐剂，可能能保存更长时间，但是显然这个时候已经失去了它的品质了。

所以对于常温酸奶和低温酸奶算是各取所需。没有好坏之分。但要记住，不要纠结在益生菌上面，这个真的不是重点。

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常温酸奶和冷藏酸奶，哪个更好？