秋天是收获的季节，大量的蔬菜水果上市。这时候的蔬菜自然成熟，口感颇佳。看看适合秋天吃的蔬菜都有哪些？

1、茄子

秋天容易发生秋燥的现象，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，吃茄子可以祛除上火，除秋燥。

2、藕

鲜藕含有大量的碳水化合物，蛋白质和各种维生素及矿物质。秋天天气干燥，吃些藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。

3、胡萝卜

胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、膳食纤维、多种维生素和多种矿物质，可降血压、降血糖、护心脏、提高免疫力。胡萝卜中的胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著。

4、南瓜

南瓜含有丰富的维生素E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。

5、山药

山药营养丰富，含有淀粉酶、胆碱、黏蛋白、糖类和维生素等多种营养物质，秋季适量食用山药有利于脾胃消化吸收功能、增强人体的免疫力。