红烧狮子头
材料
猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,
调料:料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油
做法
1 葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;
3 荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀;
4 舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5 炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6 加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;
7 青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
烧椒汁煎雪花牛肉
主料:安格斯雪花牛肉300克
辅料:青、红、黄椒各50克
调料:自制烧椒汁50克
自制烧椒汁(500克,10份):
1. 美人椒(去籽)100克、线椒(去籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥烂,取出打碎,过滤,形成烧辣椒末
2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克,以火调和,烧开过滤即可
制作方法:
1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底
2. 牛肉煎香,切成大丁摆于青、红、黄椒丝上
3. 净锅,烧开烧椒汁,将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可
创意心得:
烧椒汁风味独特、椒香浓郁,辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味,搭配安格斯雪花牛肉,体现与众不同的风格,鲜辣适口、豉香浓郁,回味无穷。
芦笋炒鸡蛋
芦笋营养价值很高,它享有“蔬菜之王”美称。 芦笋含有多种氨基酸,蛋白质和维生素。 老少皆宜的一道家常菜。
用料
·
芦笋 200克、草鸡蛋 2个、色拉油 少许、盐 少许、十三香 少许、蒜 2瓣、葱花 适量料酒 少许
·
做法步骤
1、准备食材: 我这个是两个人的量,如果家人多可以适当加量。
2、鸡蛋敲碗里,加少许料酒去腥,按自己口味加入盐,加入葱花,芦笋横切小段。
3、锅中加入适量水滴几滴食用油,加少许盐大火烧开,倒入切好的芦笋,焯水,1-2分钟即可,捞出立即过冷水。
4、锅中加入食用油,油温8成时倒入蛋液,中小火煎鸡蛋饼,再切小块。
5、把煎好的鸡蛋放在锅的一边,这时保持小火,加少量油,加入切好的蒜炒香。
6、加入芦笋翻炒,按自己口味调味,出锅装盘。
7、味鲜美。
泡椒凤爪
泡椒凤爪
<原料>
去骨凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。
<做法>
1、将去骨凤爪治净;
2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。
自制泰汁的制法:
将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开,放入机器中打碎即可。
平菇炒小白菜
用料: 小白菜 一把、平菇 4-5朵、油 适量、海鲜酱油 一小勺、盐 少许;
做法
1.平菇洗净,撕成小块装盘中备用;小白菜洗净,建议切成小段装盘备用;
2.起火,锅中放适量油,油热后将平菇放入锅中翻炒至7成熟(观测形态变小);
3.随后加入小白菜一起大火翻炒片刻,加入海鲜酱油和少许盐即可出锅;
双味凤爪
原料:白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量
制法:
1、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后,也切成条。
2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆,加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆,加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗,最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。
特色:
此菜选用了黑白两色的土鸡爪,制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。
凉拌鸡爪
凉拌鸡爪
用料
鸡爪500g,大蒜2个。小米椒适量,生抽适量,生姜适量,盐适量,白糖适量
做法
1、生姜切片,并鸡爪一同冷水入锅;
2、水开后,撇去浮沫,继续煮至熟透(可按个人喜欢煮几分熟),关火闷2.3分钟;
3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物,这步不能省略哦;
4、切成两半(多切几段更方便入味哦),放进凉开水中清洗,建议多洗几遍;
5、鸡爪沥干水后,将大蒜、小米椒切碎,并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀,用保鲜膜密封,然后你就坐等鸡爪入味吧。
柠檬手撕鸡
原料
土鸡1只,青柠檬,姜片,葱段,仔姜,小米辣(去籽),大香菜,蒜,生抽,美极,现磨花椒粉,黑芝麻,白糖,盐。
制法
将土鸡治净,放入加有葱段、姜片、适量盐的开水锅中,煮15分钟左右,关火,焖10分钟左右,捞起晾凉,去骨,鸡肉撕成丝备用;将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝,与鸡丝一同放入大容器中,加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀,装盘,点缀青柠檬片、黑芝麻即可。
点评
傣味十足的一道凉菜,清爽少油,酸辣适中,鸡丝颇有嚼头,青柠檬分三次加入,让这道菜从口味到造型都非常小清新。
橄榄菜拌甜豆
橄榄菜拌甜豆
1.甜豆是常见的食材,而将甜豆去壳取仁,再与橄榄菜搭配,其质地细嫩,口味极富创意,能提升菜品档次。
2.调味手法简单,最大限度地突出了食材本味,具备夏季凉菜清淡爽口的特点。
3.汁水咸中带鲜,优雅清淡。
主料:甜豆仁120克
辅料:橄榄菜25克
调料:鲜味汁8毫升鲜鸡粉6克橄榄油12毫升
做法:
1.甜豆仁汆水至刚熟,过凉待用。
2.橄榄菜剁细待用。
3.甜豆仁以鲜味汁、鲜鸡粉拌入味,再加入橄榄油、橄榄菜末拌匀即成。
番茄兔花
材料:
主料:净兔柳肉
辅料:葱节、姜片、番茄
调料:盐、姜片、葱节、料酒、生粉、色拉油、化猪油、鸡汁、鸡精、味精
做法:
1、把净兔柳肉切菊花花刀,等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后,投入沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。
2、锅入色拉油和化猪油烧热,投入葱节和姜片先爆香,接着下番茄块炒出色,等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花,其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精,出锅装盘后,撒上葱花和香菜便好。
虾仁粉丝煲
材料:
鲜虾;粉丝;鸡蛋;黄瓜;红辣椒;葱;姜末;小葱;
料酒;蚝油;生粉;胡椒粉;油;盐;
做法
1.准备好原材料,粉丝提前用冷水泡软;鸡蛋中加入适量的盐打散;
2.锅中放入少量的油,倒入鸡蛋煎成蛋饼;鲜虾去头去克后,用牙签从背上第二、三节处挑出虾线;处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉,抓均匀腌制五分钟;将蛋饼、黄瓜和红辣椒都切成丝备用;
3.烧热锅,放少许油,下入腌制好的虾仁翻炒;直至虾仁变色后捞出备用;
4.锅中放入虾头,倒入适量的油翻炒;翻炒出红虾油来后捞出虾头;下入姜葱末爆香;加入泡软的粉丝翻炒;再加入少许蚝油继续翻炒几下;倒入刚炒过的虾仁翻炒一下;加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒;最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可;
清蒸平鱼
食材:平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法:
1)准备好鱼和葱姜
2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用
3)将平鱼去膛、去腮洗净
4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟
5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟
6)炒锅放油烧热加入花椒炸香
7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝
8)重新在鱼身上码上葱姜丝
9)浇上适量的蒸鱼豉油
10)把热油泼在鱼上即可
石锅爽口鳝
把鳝鱼逐一划成中指长的片,洗净后待用。把茄子放净锅里干煸至熟,取出来再放到垫有干葱丝的热石锅里。
净锅入菜油一勺烧热,先把鳝鱼片放进去爆炒1分钟,然后倒出来沥油待用。
锅里留少许油烧热,先舀入半勺自制的烧椒翻炒,等倒入鳝鱼片并调入盐、味精、鸡精、糖和花椒油翻炒匀以后,起锅装石锅里,另外撒上葱花、大红椒丁和鲜花椒,淋入热油激香便可上桌。
百花炸蛇丸
原料:新鲜虾仁,新鲜蛇肉,马蹄,陈皮,木耳,盐,白糖,胡椒粉,面包糠。
制法:
1、将鲜虾仁治净,切粒,用刀背剁碎;
2、将蛇肉先切成长条,再切成细粒,用刀背剁碎;
3、马蹄去皮,拍扁后切碎粒;
4、木耳浸发后洗净,切丝后切成碎粒;
5、陈皮浸泡好,去除中间的白瓤,切丝后切成碎粒;
6、将虾仁碎入盆,加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀,提起摔下,冲撞盆底,重复挞成虾胶,加蛇肉碎拌匀,加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子,粘面包糠,入油炸至浮起、两面成金黄色,捞出沥干,装盘即可。
制作关键:
1、蛇肉和虾仁要选用新鲜的,才能有鲜美的口感;
2、虾仁要反复挞制,才能有爽口弹性,在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点,但炸制后口感会变差,所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶;
3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味,起到增香的效果;蛇丸炸制时最好用调和油,用花生油或豆油炸后易变黑;炸制时火力要猛,油温不够,面包糠易脱落。
蒜蓉西兰花
食材:西兰花300g、油适量、盐适量、大蒜3粒、鸡精适量、淀粉适量
做法:
1)准备好西兰花和大蒜。
2)西兰花洗净掰小朵。
3)大蒜剁碎备用。
4)锅中注入水烧开,加入少量的盐和几滴油。
5)西兰花在沸水中焯一分钟。
6)直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
7)炒锅中倒入油,油热至7成,下蒜末翻炒出香味。
8)倒入焯好的西兰花翻炒均匀。
9)加入盐和鸡精。10)最后勾入薄芡即可。
家常红烧鱼
用料: 鲜鱼 1条,姜 大半个或1个,葱 1小把,蒜 4瓣,花椒 5颗左右,糖 1小勺,醋 2勺,盐 1小勺,料酒 2勺,酱油 2勺,辣椒 1到2个;
做法
1.鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油;
4.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;
6.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上);
豆腐乌鸡
把乌鸡治净后剁成块,另把浆水菜豆腐切成块。
净锅里放适量油烧热,下入乌鸡块、姜块和盐爆炒至水汽干时,掺适量清水烧开,改小火炖约1小时后,加入枸杞、大枣续炖半小时,便得到炖乌鸡。
出菜时,把炖乌鸡舀锅里烧沸,下入菜豆腐同煮20分钟,其间放盐调好味,起锅装砂煲里,配青椒味碟和家常豆瓣味碟一起上桌。
麻辣鸡丝的做法
食材明细
鸡胸肉 半块、麻椒 适量、尖辣椒 适量
酱油 两勺、蚝油 一勺、醋 一勺
糖 一勺、葱花 适量
步骤
1、锅内放水烧开,水开时放喜好的鸡胸肉。整块放进去。
2、鸡胸肉煮熟后捞出过凉水,放凉,撕成一条条的摆盘。
3、制作调教汁。将所有调料放进碗里。倒入榨好的麻辣油。麻辣油做法,红尖椒洗净擦干剪碎,连同麻椒磨成麻椒碎,白芝麻放在碗里。锅里烧油,油热后翻入碗中。麻辣油成功。
4、将调料汁淋在鸡胸肉上,撒上葱花即可。
(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)