百平米的地，几张小桌子，外面的客人却排起了长队，生意火爆，客流不断，于是很多这样的店都会升级，比如换了一个更大的店面，装修升级等等，然而却不是所有升级了的店生意都会更好，有的甚至更差，问题到底出在哪？下面就让我们一起来探讨一下。

一、餐饮店升级元素

说到餐饮店升级，往往都会从以下几方面入手。

1、选址

通常来说，店铺要升级，人们第一反应通常都会从选址入手，毕竟选址有多重要大家都知道。从一个小地方搬到一个大商圈，从一个小街道搬到人潮拥挤的十字路口，想要占得人流大的好位置无可厚非，关键是要选对位置。

2、扩大规模，注重装修

扩大规模自然也是店铺升级的一大重要元素，位置选好，规模扩大，为的不就是能接纳更多的消费者，减少排队的顾客，从而提高效率提高营业额，总有种一切准备就绪就等大批顾客上门的既视感。

另外，升级升级，自然怎么做都要让店铺整看上去更高大上一些，于是装修从之前的 朴素传统到各种各样的风格类型，花重本搞装修，确实是升级了。

3、菜品

店铺升级，菜品品质的升级自然是少不了，包括口味以及口感，都在升级的范围之内。

另外，都说升级升级，自然在菜品上不能没有作为，或者直白点说，店面升级带来的各种成本若依然只靠原来那几个菜品来支撑怕是有些说不过去，另外，更多菜品更多选择，于商家于消费者都是。

4、客单价

客单价的提升，怕也是升级少不了的一项，一方面是为了符合升级后的整体效果，一方面也是综合各种成本增加的结果。

二、为什么升级了生意没好更差

明明店铺升级了，规模更大了，装修更高大上了，不管是硬件设施还是服务方面都之前更好了，可是为什么生意不但之前好反而更差了呢？如果你的店铺也遇到这样的问题，那么，看看是否也出现了一下这些问题。

1、最好的地段最差的位置

选址，舍弃之前的小街道或者小路口，进而选在了人流更多的商圈内，本无可厚非，但你是否想过，这个位置对比之前确实是算好很多，然而，对比这整个商圈嗯？位置也是很好的吗？简单点说，商圈中最差的位置，和一个小地方里最好的位置，你处在了哪一个？是否成了商圈中最差的那个？

另外，你的位置更靠近人流了，可是是否离原来那些客户更远了？你的店铺之所以生意火爆是因为老客户的口口相传还是真的酒香？如果是口碑的传播，那么既然你离他们更远了，人家是否有时间和机会再继续去消费呢？假如没有，你只能流失这部分客户，而新客户的挖掘也是需要时间的。

2、装修和菜品不符

装修高大上，但不代表人家就会为此买单。举个例子，火锅店人家享受的就是那种热闹、轻松的氛围，结果你给店铺装了一个地中海风的装修，你要顾客在这种对比之下如何去开怀聊天喝酒吃火锅？

当然这不是说装修就一定要一成不变或者恪守原来的传统，只是格调和菜品要搭得上，至少不会让消费者觉得心理有疙瘩或者放不开。

3、菜品多样，口味不同

前面说到店铺升级自然会要去菜品升级，这没有错，但有的店在增加菜品时却忘了最初的经典。例如为了扩大规模或者提高利润，你花了很多的时间和精力推出了更多的菜品，然而原来吸引消费者的菜品却被忽略了，甚至被忽视，如此一来，这家店火爆的源头不就被切断吗？

虽然说菜品的多样很重要，但在升级的时候，别忘了最初受人喜爱的那些菜品的升级以及菜品的升级、改造。

4、客单价提高，消费者不接受

“如果不提高价格，好像就跟没升级一样啊”“如果不提高价格，划不来啊”，听着好像很有道理，完全没毛病啊，是吧，只是，这是作为商家的想法，消费者可不这么认为，你见过哪个消费者去消费还为店家考虑成本的？又或者，作为商家你考虑消费者的钱包了？没有吧，那么人家不接受也很正常。

所以建议，在进行升级的时候，原来引爆的产品在价格方面不必操之过急，或者幅度不宜过大，而所谓的成本压力可以适当加在新品上，循序渐进的过程很有必要。

5、消费者情怀

大家可千万别小看这一点，没错，就是情怀，简单点说就是消费者的归属感。小店面大生意的很多都是靠老顾客以及他们的口碑相传带来的，一方面你换了位置，还换了装修，假如产品方面也做的不到位，那么就一定会有客户出来说“你变了，这不是我以前认识的那家店了”，这是真实存在的。

举个简单的例子，我们都知道可口可乐公司的可乐只有一个味道，有一次人家研发出一种香草味的可乐，本以为会很手捧，结果没多久就停止了，因为消费者不认可，不是味道的问题，而是可口可乐在美国可以说是变成了文化的一种象征，人们对可口可乐的感情尤其深厚，因此当可口可乐推出新口味的时候令很多消费者都无法接受，这就是消费者的情怀和感情。

所以，在进行升级的时候，消费者的感受还是要考虑到的。

在这个不断变化发展的时代，餐饮升级是很多店赚危为安的方法，但用对方法才叫升级，用了错那叫自取灭亡。