黑芝麻贝果

Black sesameBagel

由于贝果和甜甜圈的样子实在是有几分相识，至今还有很多人傻傻地分不清关于贝果和甜甜圈之间的纠葛。实际上它们除了样子相似之外，两者是完全不同的哟！ 甜甜圈，一种含糖量高的油炸食物。相比之下，贝果自然则显得低脂得多了，只有几克的黄油和糖用量，非常适合当做减肥健身餐。

除此之外，贝果与其他面包最大的区别在于它必须在滚烫的热水中煮过后才能进行烘烤。因为锁住了水分，贝果比其他面包多了一分嚼劲与松脆，越嚼越带劲。如果你吃过，就一定会爱上它！

将烤好的贝果对半切开，抹上厚厚的花生酱或奶油奶酪，或是按喜好夹上鸡蛋培根和各式蔬菜，就是一份贝果三明治了！实在太懒的时候，单吃也是味道好极了！

By 胖熊

材料

贝果面团：

高筋粉 250g

黑芝麻 15g

干酵母 4g

清水 145g

细砂糖 10g

盐 4g

黄油 5g

煮糖水：

清水 1000g

细砂糖 50g

过程

1、所有粉类材料倒入ACA厨师机缸中。

2、加入清水。

3、使用ACA厨师机DC810，开2档低速将面团揉成团，转4档揉至面团呈光滑状态。

4、加入软化的黄油，4档将黄油逐渐揉入面团，直至完全吸收。

5、最后揉到扩展阶段，如上图所示：将面团撑开不破，微微厚，戳破后，破口处周围呈小锯齿状。

6、面团最后收拢成圆形，盖上保鲜膜进行一次发酵至2倍大。

7、大约一个小时后，面团体积膨大2倍，用手指沾高粉给面团戳一个洞，小洞既不塌陷，也不回缩，就说明一次发酵好了。

8、取出面团，利用擀面杖将气体排出。

9、将排完气的面团称重，等分成6份。

10、将面团滚圆，然后用擀面杖擀成长度为15cm左右的长条橄榄形。

11、将面团三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气进入。

12、另外三分之一处内折，同样用手掌根部拍紧，防止有空气进入。

13、两边对折捏紧收口，然后搓长，约20cm长度的长条。

14、将长条的一头压扁成面皮，另一头放在压扁的面皮上面。喜欢圆胖成品的话就把孔留小一点。 但是孔不能留太小，否则膨胀之后就没有孔了。

15、将压扁的面皮包住另一头，用同样的手法捏紧收口。

16、依次做好后，放在剪好的油纸上，方便等下煮的时候拿取。

17、盖上保鲜膜放在35度烤箱内醒发约30分钟左右。

18、【煮糖水】将50克细砂糖和1000克清水，放汤锅里煮开后关火。

19、将发好的面团放入锅中，每面煮20-30秒后，捞出，沥干出多余的水分，摆上烤盘。

20、放入预热好的烤箱中层，上下管200度烤20分钟即可。这样，内部松软，外部有嚼劲的贝果就做好了！

摄影：Green Tea

Tips

1、煮糖水时，可以将细砂糖用红糖等量替换，做出来的贝果颜色会较深一点，风味也会有所不一样哟！

2、黑芝麻可以换成自己喜欢的果仁干，例如蔓越莓干、蓝莓干、杏仁等。

烘焙帮