剧路透社健康新闻报道，美国的研究表示，用植物油烹饪，减少饱和脂肪摄入，可以降低胆固醇，但它对于控制心脏病风险或延长寿命可能无益。

先前的大量研究认为，植物油、坚果和种子中的多不饱和脂肪与心脏病风险较低有关。基于这些研究，通常建议人们用玉米、大豆、油菜籽和橄榄等来源的植物油取代动物脂肪，如黄油、奶油和猪油。

目前这项研究的主要作者，克里斯托弗·拉姆斯登博士说，但从未有明确标准的临床研究证实过这一结论，即将人们随机分配至特定的饮食组，观察不同的食物和脂肪是如何影响健康和长寿的。

当拉姆斯登的团队对一项包含9400多人的试验数据进行研究后，他们发现，用植物油替代饱和脂肪酸，从而降低胆固醇摄入，对生存并没有改善。

美国国立卫生研究院的研究员和北卡罗莱纳大学教堂山分校的拉姆斯登在电子邮件中说，“事实上，那些胆固醇摄入更低的受试者，死亡风险反而更高，而不是更低。“

研究人员研究了从1968年到1973年间，明尼苏达州1个养老院和6个精神病院中，年龄在20到97之间的人群的数据。

将入组人群随机分配到以下任一组，即用玉米油或玉米油制成的人造黄油替代饱和脂肪的饮食组，或者对照组，即饮食中富含来源于动物的饱和脂肪，通常是人造黄油和酥油。

改为植物油的饮食后，试验组的胆固醇水平下降近14%，而对照组仅下降1%，研究人员在4月12日的《英国医学期刊（BMJ）》杂志中报告称。但是，并没有证实降低胆固醇是有益的。

研究人员观察了受试者的血清总胆固醇，包括甘油三酯，低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。美国心脏协会说，血清总胆固醇低于180 mg / dL是理想的。

基于2015年以来，研究人群中可用的尸检报告显示，胆固醇每降低30 mg / dL，人们的死亡风险却上升了22%。

此外，植物油的饮食与降低动脉粥样硬化的风险并无关联。

研究的局限性包括，试验组的饮食中包含了近两倍的亚油酸——植物油，坚果和种子中的主要多不饱和脂肪——典型的美国饮食。

另外，由于研究人员使用的是浓缩植物油，这一研究结果并不一定适用于通过吃坚果或种子类食物，摄入了大量亚油酸的人群。

即便如此，研究结果表明，饱和脂肪和亚油酸，一种特殊类型的多不饱和脂肪，可能对血管健康的影响并无多大差别，公共卫生澳大利亚昆士兰大学的研究员伦纳特·费尔曼博士说。这项研究所附的一篇社论就是他撰写的。

仍需要更多的研究来全面理解哪些脂肪是最好的，费尔曼在电子邮件中说。

“人们应该关注那些毫无疑问的建议：避免摄入反式脂肪、添加糖和钠；食用富含各种蔬菜、水果、全谷类、海鲜、瘦肉、鸡蛋、豆类、坚果、种子和豆制品的多样化饮食，“费尔曼说。

至于植物油，“与饱和脂肪酸相比，它可能更有利于血管，也可能不是，但没有证据表明它有害，不需要停止食用它，”费尔曼补充道。