作为北方人都爱吃面，面食中除了饺子就是面条，北方人的各种节日或者办喜事也少不了吃面，而面条中要属炸酱面最受欢迎了。

记得小时候我是不爱吃面条的，每次家里吃面条，我都要自己吃米饭或者馒头之类的。我也知道挑食不对，可是我实在不感兴趣，觉得没什么味道，也不好吃。后来，我一直想办法慢慢克服。有次去旅行，路上经过一家炸酱面馆，就跟朋友一起去吃。我还是不太想吃，硬着头皮，面馆的菜码很多，记得有心里美萝卜，青蒜苗，萝卜皮还拌了个凉菜。那次初次尝试，觉得还行啊。第一次爱上炸酱面是工作后，公司食堂吃炸酱面，大家都特别高兴，过节似的，公司准备的菜码也很多。我别无选择，只能吃。记得公司准备了糖醋油炸面筋丝，跟酱和菜码一起拌到面里，太好吃了。从此便喜欢上了炸酱面。

前阵子那么火收视率极高的《人民的名义》中赵德汉那碗炸酱面可是吸引了不少人，看他吃得那叫过瘾，还就着大蒜。看完剧很多人都去吃炸酱面了吧？哈哈。可你知道那碗喷香炸酱面是咋做的吗？

原料：

面条：中筋面粉400g 水140ml

面酱1袋干黄酱2勺猪肉末150克

八角1个葱1段料酒1勺 盐1克老抽少许 食用油适量

步骤：

1.面粉中加入水，用筷子混合搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团盖湿布醒面15分钟以上

2. 锅烧热，放少许油，加入一个八角爆香

3.下猪肉末炒制发白

4. 下料酒、大葱段翻炒

5.干黄酱提前用水澥开，跟面酱混合，下入锅中，不停搅动

6. 酱煮开后，炒至比较稠的时候出锅。然后擀面条

7.醒好的面分成两份，一起擀太大了，需要大擀面杖和案板。取一份，表面撒干面粉防粘。用擀面杖卷起面片，干面粉一定要撒的足够。两只手压住擀面杖向前边推边轱辘，然后向回拉，重复动作面片渐渐擀薄擀大，擀成1元硬币那么厚的面片。

8. 反复折叠，每一层都要用手铺上干面粉或玉米淀粉，不然切完会粘连的。

9.切出自己需要的宽度，抖散，手擀面条就完成了。

10.水烧开后下入面条，加一汤匙食用油，这样面条不但不会粘连，还能很好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条过凉水，摆放上面码，浇上酱，拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！

小贴士

1.也可以用猪五花肉切小丁代替猪肉末

2.面酱中加入些干黄酱才更好吃，北京的炸酱面馆为啥那么火，这可是厨师的秘诀

3.干黄酱比较咸，就不用放盐了

4.炸酱面的菜码可以配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、蒜苗、萝卜丝等

5.如果你的面一煮就断了，看看是不是饧面的时间不够长。

6.如果想省事也可以直接买面条，不过买的面条里面都有添加哦，还是自己做的健康

7.煮面条时可以在水中加一汤匙食用油，这样面条不但不会粘连，还能很好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。如果再在锅中加少量食盐，煮出来的面条则不会糊烂。如面条的碱味较重，可以在下面条时加点醋进去，碱味就会变淡。

8.面条加盐不要加太早。很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。