文：程守忠

同学小聚，一道美食是面糊子鸡。醇香厚味，肥嫩滑腻，妙不可言，大家纷纷称道，有种穿越回到童年的感觉。细细品来，哪有经年久违的感觉，只是聊胜于无罢了。

面糊子鸡是待客的必备佳肴，而面对八月十五的来客最妙。老妈是烹饪这道佳肴的圣手，深得亲朋好友的好评，而且是好评如潮。

春天草鸡抱窝，就把受精的鸡蛋放在草筐里，满足母鸡做母亲的要求，上面要盖上盖。草鸡敏感，容易跑路，覆盖住，就没有后顾之忧。三五天要给母鸡放风饮食饮水，母鸡跳出鸡窝，拉下一大团鸡屎，速度极快的吃食饮水，然后跳进窝里，拿嘴翻动鸡蛋，“咯咯”声唤，很是动情。

三七二十一天，鸡雏啄破蛋壳出生，毛茸茸，可爱极了。待鸡雏全部出壳（当然，中间要去掉坏蛋，草鸡抱窝一周，拿着鸡蛋在阳光或者灯下一照，就能把坏蛋除掉。即使如此，还是有不能出壳的鸡雏，需捡拾出来。），母亲就会把当天买下的炕坊（专业孵小鸡的农户，叫做炕坊。）的小鸡，趁黑天续到草鸡窝里，天明，草鸡就会跳出鸡筐，领出一大群小鸡。

老母鸡分外凌厉，绝对不怕走近的猫、狗、猪等庞然大物；也不怕山猫、黄鼠狼、獾猪之类的小野兽。老母鸡随时准备给走近或者来犯之敌拼命，正所谓“一人拼命，十人难敌”。难怪《射雕英雄传》的瑛姑，听出是裘千仞杀害了她和周伯通生的儿子的笑声时，扑过去，“铁掌水上漂”裘千仞只好望风而逃。我曾亲眼目睹一只奓开毛的瘦小老母鸡，拼命嚎叫着扑向一只走近雏鸡群的大狼狗。大狼狗不能敌，只好灰溜溜的改变行进路线。

我还经历过这样的情况，我走在河堤上，路过一片鸡群，为首的金翅大公鸡认为我侵犯了它们的领地，跳飞起来向我发起凌厉的攻势，堪堪啄中我的脸。

随我而去的我养的土黄狗勃然大怒，跳起来回击公鸡的攻势。公鸡不能敌，落荒而逃。忠于主人的黄狗不肯放过挑衅之敌，一路狂奔追赶。公鸡只好惨叫着飞越河面而去，黄狗依旧不肯放过，凫水过河，追击出我的视线外。

小鸡即将长成青年鸡，老母鸡就不太关怀她的心肝宝贝了。我曾经养了一匹母猫，等它下的小猫长成青年猫，再跟随它，老猫就会毫不犹豫的痛击小猫，甚至会用利爪抓破小猫的脸，小猫只好自谋生路。一年生一斤或者八九两的小鸡称为笋鸡，肉质细嫩，鲜香无比。八月十五，有亲朋来家里走亲戚，杀鸡做食必不可少。

毛色鲜艳的小红公鸡长得最快，捉住了放血煺毛。漂洗干净，内脏、翅膀、鸡爪、鸡小腿往往炒辣子鸡。大表哥李学民路过我家，正好我们已经吃过饭，就把捡吃光鸡肉的辣子鸡端给他吃。大表哥说了好多年：我姨是烹调圣手，没有放鸡肉的炒辣椒，居然有辣子鸡的味道！大表哥已经去世多年了。

剁成碎块的鸡肉加一个笨鸡蛋和面粉搅成糊，入热油锅烹煎，直到煎成两面都有金黄色出锅。在那个物资奇缺的年代，纯粹的面糊子鸡是吃不起的。一大家子吃饭的，加上几个走亲戚的客人，半小盆面糊子鸡够谁吃的，必须加上配菜才行。

有时也有例外，我家面临如今的254省道的老路。大舅家的大女儿老胡姐领着她的儿子住在我家，她回到婆家说：我姑姑家喂养了一大群鸡，个个可爱，走路都是昂首挺胸。几乎天天吃鸡肉，有时汽车会一天轧死两只小鸡，炒辣子鸡、炖面糊子鸡，美味极了。而今老胡姐七十有余，小外甥也四十大几了，老母亲已经辞世了。

嫩南瓜鸡也不错。到南瓜地里摘两个细长的嫩南瓜，漂洗后挖去瓤子，切成滚刀块。入炸出葱、姜、辣椒香味的热油锅里煸炒，然后加水贴死面饼。水开一会，死面饼熟了，揭出来，把煎好的面糊子鸡倒在南瓜上面。烧开锅少许，把和面刷盆的面水倒进锅里，再烧开，加盐出锅，就是苏北农家菜：南瓜鸡。

南瓜鸡配死面饼是无上的佳肴，如果南瓜鸡出锅前，能调一盘嫩豆角，或者拍一盘蒜泥黄瓜，捣一蒜臼子鸡蛋蒜，喝二两地瓜烧酒，客人走后会给许多他熟悉的人说。

那个物资奇缺的年代，已经成为尘封的老照片，发黄的相纸还有隐隐童年气息。而今，什么也不缺，只是再没有那时的味道。