“多年的茶山实战经验和经历，

请大家要相信，好茶叶一定是源于工艺和生态。”

——非著名茶人陈晓雷

很多人说，喝茶有“四步曲”，第一、观汤色；第二、闻香气；第三、尝味道；第四、看叶底。最近有茶友问我，这个说法对吗？

客观上说，对！但是我们要明白，这短短十二个字，实际上包含着一个人对茶叶的整体认知。

第一：观汤色。观什么？1、看茶汤浑混浊与否；2、看茶汤颜色如何；3、根据茶叶的年份推测它会不会出现我们看到的汤色。

通过汤色是否浑浊我们可以判断这款茶是不是雨水茶，是不是拼配不当，如果熟茶出现茶汤浑浊的现象，我们要推测是不是渥堆工艺出了问题？或者是储存不当。根据茶叶制成的年份，比如说去年的新茶，它的颜色应该是青黄或者黄绿色，而不可能出现油黄。

第二：闻香气。很多人泡完茶有一个习惯性的动作，闻一下杯盖，其实普洱茶并非高香茶叶，它属于滇青，讲究的是汤香，而闻杯盖香是泡乌龙茶等高香类茶叶的动作，在普洱茶里却并不适用。

泡普洱茶时，我们可以闻一下公道杯，以判断茶叶属于哪一种香型。洗完茶后可以闻下盖碗，但这就不是闻香气了，是闻味道，可以闻出仓储是否霉变、有没有串味等。

第三：尝味道。其他茶类我不清楚，但普洱茶入口一定要过喉才能尝出味道来。如果有人将茶汤含在口腔里几秒钟再吐出来就可以判断茶叶好坏，你可以称他为大神。

云南普洱茶不论生茶还是熟茶，茶汤一定要过喉，否则又如何品出茶的回甘？更别说喉韵了。普洱茶只有喝下去，才能尝出苦涩感是否协调，协调性又要看每一个山头的特性，苦而不化不代表协调。比如说老曼峨的苦与涩就不协调，它的苦比涩高；景迈的茶叶涩比苦高，也不能算苦涩协调。

喝茶的时候，茶叶入口的充斥感、饱满度、水路、水质以及入口协调与否，是否有回甘、回甜，都可以通过尝味道得出。

第四：看叶底。看叶底主要是看茶叶有没有炒糊，有没有红梗。如果是熟茶，要看它的发酵程度如何，发酵是否均匀，就是说是看它的工艺如何，而不是看它是否是大树、古树。

所以当我们在说到观汤色、闻香气、尝味道、看叶底这四步曲的时候，要知道它每一步里的每一种表现代表了什么，不能一看汤色挺好、香气挺香、口感有回甜，叶底没糊点，就判断这款茶叶是好茶了。看汤色要明白这款茶大概是哪一年的茶叶，在哪种环境下储存，汤色会出现什么样的变化，也就是说先要有一定的预判能力，看了汤色、观了叶底、闻了香气，要推测出它大致会是什么味道。尝过味道后看不看叶底已经不重要了，如果你对自己的判断不够笃定，可以看一下叶底，推测茶叶的工艺、仓储是否有什么问题。

以上才是我认为喝茶“四步曲”的正确解释。

非著名茶人陈晓雷

① 用脚步丈量各大茶山，以实践求真知；

② 授茶课百余场：分享最实用的选茶、辨茶、存茶、泡茶技巧与常识；

③ 全面解析“看天做茶，看山做茶，看茶做茶”的核心理念

④ 百年守兴昌再传承人，专注古六大茶山，旨在传承号级茶庄精神，恢复号级茶品

⑤ 最早提倡“三分原料，七分工艺”（同等原料下）的做茶原则，抛开故事，匠心做茶

⑥ 喜马拉雅专栏：普洱茶经验之谈

⑦ 一直播平台：守兴昌-陈晓雷

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