我们一般都建议大家少吃油炸食品，油炸食品往往热量很高、高温下可能产生致癌物、油脂氧化聚合也可能对健康不利。

油炸食品的五宗罪

① 脂肪高、热量高

油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量＞20% 的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物，长胖指日可待。

② 破坏绝大多数维生素

维生素 B1 几乎全军覆没，而维生素 C、维生素 A、维生素 K、番茄红素，还有鱼里面的 ω-3 脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。

③ 产生致癌物

一方面，油脂持续受热，会产生一些致癌物，其中最有名的当属「苯并芘」，会增加胃癌、肠癌的风险。

另一方面，油炸的高温，还会让食物本身也产生致癌物，比如「丙烯酰胺」。

④ 油炸产生油烟，而吸入油烟，是公认的致癌因素。

国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

⑤ 油炸食品可能含铝

食品安全监测发现，街边卖的油炸食品中，大多含有过量的铝。

为了让口感更酥脆，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打。吃得越多，铝摄入也会越多。

但毕竟也有一句话经常被营养学家挂在嘴边：“没有不好的食物，只有不好的膳食”， 特别是现在油炸食品也经常在很多低碳水的饮食疗法中遇到，比如说生酮饮食等等， 所以我们今天就来聊聊油炸食品是否一无是处。  

油炸食品有什么好处？

获得热量

油炸食品的时候食材可以裹挟更多的油脂，这虽然对控制体重不利，但是对那些消瘦、重体力的人群不失为获得热量的快捷方法。

相比于碳水化合物，油炸食品能够提供能量的时间也更长，甚至有研究显示在一些肥胖的女性中油炸食品对胰岛素水平还可能产生积极作用。

不过类似油炸食品有积极作用研究大多是在地中海饮食结构的大背景之下，这和成天大鱼大肉的情况下再增加炸鸡和啤酒还是两回事。

获得必需脂肪酸

很多植物油中含有丰富的必需脂肪酸，相比于极低脂肪的饮食，还是保证脂肪摄入更安全。

获得脂溶性维生素

其实烹调油本身也是含有一些脂溶性维生素的，比如国人维生素E很大的来源都是靠植物油，此外脂肪也有助于脂溶性的维生素的吸收，比如说像维生素A、维生素D、维生素E、维生素K这些。

获得抗氧化营养素

2012年西班牙学者发表的一项研究显示，特级初榨橄榄油中的多酚成分可以在油炸土豆、南瓜、西红柿、茄子时代入到食材当中，从而获得更多此类抗氧化营养素。

快捷

油炸的一个好处是比较省时间，比如猪肉、猪排什么的可以长期存在冰箱里，需要的时候稍微炸一下就能吃。作为高温烹调也可以一定程度上起到杀菌的效果。

油炸食品是否等于垃圾食品？

其实翻阅诸多国家、民族的古代文献，油炸作为烹调方法都是很少见的，甚至可以说是一种可以用来炫富的食品，因此是否“垃圾”得视不同对象的价值观而定，即便以当前都市人群慢性病预防的角度，油炸食品也不能完全等同于垃圾食品，还得看：用什么油、炸什么、怎么炸。