2017年8月5日上午，福建省莆田市城厢区文献路的古谯楼里，国家级非物质文化遗产项目“莆仙十音八乐”正被传承者们表演的如醉如痴。而在古谯楼沿街的一角，循寻着故乡熟悉的乐器声，来自菲律宾的老华侨张思成正在老伴儿及儿女的带领下寻找到了一家叫做“复茂饼家”的糕饼店，离开莆田60多年，张老先生无时无刻不在想念“复茂饼家”这口家乡的味道。

张思成老先生口中的复茂饼家，70多年前门店开在古谯楼西侧，是张老先生儿时的回忆，后来几经易址早已搬离他处。当年这这家饼店生意红红火火，糕饼飘香的岁月已经深深地印在了老一代莆田人的记忆里，携刻在远走他乡海外游子浓浓的乡愁里。

复茂百年经典大礼饼、绿豆饼、家乡粽、兴化麻薯、平安饼发展至今已经有百年的历史。百年经典大礼饼是莆田传统的肉饼，在兴化地方习俗中，具有象征吉祥、团圆、喜庆的含义。复茂大礼饼经历四代人传承，在莆田糕饼制作史上有较高地位。

在莆田，复茂饼家已有100余年历史。从最早临街的一家店，到遍布莆田全市的64家精装门店，店中每一块饼糕都倾注了“中华老字号”传承百年不变的品质。而这种品质背后是复茂糕饼百年诚信的积淀，更是每一代复茂人传承、创新、超越的不变追求。

“从爷爷到父亲，再到我这一代，我们已经完成了‘百年复茂’的梦想；我希望在我的坚守下，复茂传统能够延续到我儿子甚至我孙子，在他们手中能够完成下一个‘百年复茂’的目标。”阳光、儒雅、健谈、开朗、自信，这是复茂掌门人郭继光给记者的第一印象。

今年55岁的郭继光是福建复茂食品有限公司的董事长。他还是福建省级非物质文化遗产项目复茂饼家制作技艺第三批省级代表性传承人。是中国首位在烘焙行业享受“国务院特殊津贴”的烘焙专家。

对郭继光的采访，就像聆听一段中国近代历史，家族故事中揭开一个“中华老字号”百年发展背后的沧桑与过往。

爷爷郭意德(左三)、父亲郭继光（左四）、孙子郭旭（左二）祖孙。

前尘旧事

“说百年复茂，就不得不从我爷爷郭诚猷说起。”郭继光关于家族的历史熟记于心。

20世纪20年代中期，郭继光的爷爷郭诚猷被涵江复茂饼店聘为师父，专门研习绿豆饼的制作技艺。由于爷爷聪慧好学，努力勤快，在做绿豆饼的同时，很快便掌握了广东饼的制作手艺。他还利用闲暇时间到外国传教士那里学会了面包的制作工艺，为当时涵江饼店的发展立下汗马功劳。“爷爷有糕饼制作的天分，很多糕饼的制作，他只要看人做两遍后就能掌握其中的要领。在东家干了5年左右，我爷爷负责起了饼店的所有经营。有一天老板颜孝良把爷爷叫到了跟前，先是表达了5年来对爷爷贡献的感激，并鼓励和支持爷爷去莆田城关自立门户，扩展复茂的影响力。可见爷爷在老板心中的分量。”郭继光说。

20世纪30年代初，我爷爷郭诚猷来到莆田城关，在莆田城里文峰宫大路街租了一间店铺，创办了复茂饼店的分店。当时郭诚猷的分店是自主经营、自负盈亏的。“由于爷爷很好地秉承了复茂的经营理念，诚信经营，童叟无欺，在不断创新的基础上，很快他的饼店就成为了莆田城里经营中式糕饼，西式点心最大最有名气的饼店。”

人生有顺水，同时也会伴有逆风。20世纪40年代初，正当郭诚猷的事业做得风生水起的时候，一场突如其来的大火，让复茂面临了一次灭顶之灾。“文峰宫附近着起了大火，街面上几十家店铺毁于一旦，爷爷的店铺也未能幸免。”这场大火没有把郭诚猷打倒，几个月后他重振旗鼓，在古谯楼的西侧重开“复茂饼家”。

“爷爷育有五男四女，只有父亲对糕饼情有独钟，父亲中学没有毕业就跟着爷爷经营糕饼生意，并从爷爷那里学到了一手非常精湛的制作手艺。”郭继光说当时复茂饼家和城里大多数糕饼店一样，都是“前店后厂”的家庭作坊，由于爷爷郭诚猷和父亲郭意得的父子同心，辛勤努力，生意日渐兴旺。

“1949年新中国成立后，爷爷和父亲经营的复茂饼家参与公私合营，爷爷被分配到城郊供销社负责城郊糕饼厂的生产，父亲则在莆田县城关糕饼厂任技术骨干，那时候父亲和爷爷还应顾客需求，常常利用晚上的时间为客户制作糕饼。”郭继光说也正是爷爷和父亲几十年如一日的坚守，才使得复茂糕饼的制作工艺得以传承。

新世今生

在郭继光所在的公司采访，听“百年复茂”的新老故事、品茶、吃甜点当是最幸福不过的事情。“我5岁就在父亲和爷爷的身旁看他们做糕饼，那时生活贫困，站在跟前就是为了吃上一块，那时的耳濡目染和从小对糕饼的感情，也是我后来改行的原因。”令记者没有想到的是，眼前这位笑容可掬、满腹经纶的非遗传人郭继光竟然是半路出家。

1979年，17岁的郭继光考入福清师范专科学校，两年后毕业到离家45公里外的一所中学任英语教师。当时，恰逢改革开放的春风吹遍中国大地，复茂糕饼也迎来新的发展机遇。

“从文革到上世纪70年代末，国家是没有个体经营的，我上班的时候正好迎来整个国家的改革开放，我第一个月40.5元工资中的15元就给了父亲拿来置办制作糕饼用的锅灶等，让父亲和爷爷重起炉灶重操旧业，复茂糕饼从那时候开始又重新回到普通百姓的生活。”郭继光说。

中国改革开放后，国家鼓励个体户经营，重振旗鼓的郭继光的父亲和爷爷重开“复茂饼家”后，在保留传统糕饼的基础上，又开发出人参糕、椰子丸等新产品，产品一上市就深受群众喜爱。由于复茂糕饼货真价实，又是老字号，重新开张后的“复茂饼家”生意甚是兴隆。“父亲和爷爷做的糕饼不仅在自家的店里销售，他们还把东西批发到城里的各个零售店。”到了上世纪80年代末，复茂饼家已经做到家喻户晓，产品销往莆田城乡。

复茂饼家的真正发扬光大还是到了郭继光这一代。一位中学英语老师是如何放弃自己心爱的职业转投糕饼这一行业？“每次从学校回到家，我都会看到年迈的爷爷在辛苦劳作，退休的父亲一大早就要骑着自行车把糕饼送往城区各个销售点，作为家里的长子，看到这些场景心里很不是滋味。”郭继光说那个时候他尽量帮父亲和爷爷多干点活儿。

“1991年，爷爷病逝。临终前他拉着我的手，一再嘱咐我要把复茂饼家做下去。看着与我一起生活了近30年的爷爷离我而去，内心那种失去亲人的痛可想而知。当时我就在心里暗暗发誓，一定要把祖辈的梦想延续下去，让复茂饼店遍布莆田。”郭继光说到动情处。

在爷爷去世后不久，郭继光北上南下四处寻师学艺，专程赶往当时国内烘焙技术最好的广州华美烘焙学校学习，师从中国烘焙界十大名师之一周发茂。这次广州之行对复茂日后的发展产生了深刻的影响，郭继光不仅学到了最新的糕饼制作工艺，还研发了“福建名牌产品—妈祖平安饼”、“中华国饼—复茂白莲蓉月饼”等新品种。最重要的是这一路郭继光开阔了眼界，打开了思路。

为了爷爷临终的嘱托，为了家族未竟的事业，郭继光放弃了自己喜爱的教师职业，精力全部投入到复茂饼家的经营和发展上。1996年他创建了复茂公司，家庭小作坊变成了初具规模的现代企业；1998年复茂发展连锁；2003年复茂公司升格为“福建复茂食品有限公司”，具有百年历史的“复茂饼家”进入传统产业现代化经营；2004年复茂建成8000多平米的生产车间和总部大楼，复茂工业园初具规模，成为一个集研、产、销、教为一体的现代化企业。“中华老字号”、“全国十佳饼店”、“诚信企业”、“福建省名牌产品”等荣誉纷至沓来。

或许是曾经的“教师情结”，更多的是对于社会，对于中国烘焙业的“责任情结”，让郭继光始终认为人才培养对企业发展是最重要的一件事情。为保证中国传统糕饼产业的可持续发展，郭继光先后投入1000多万元，于2010年12月启动了中焙烤“英才计划”，先后与福州大学、河南技术学院、莆田学院、福建师大福清分校、湄洲湾职业技术学院等省内外高校合作办学，至今己经培训了51期1000多名学员，为社会培养了一大批优秀的烘焙专业技术人才。

“一百多年来，复茂传承创新不仅仅只为能够留得住记忆中的乡愁，家族几辈人的坚守努力更想为家乡人做出一颗好饼。一口穿越百年的好味道。复茂人做饼如做人，我们不仅注重品牌，我们更注重被时光打磨了一百多年持之以恒的匠人匠心品质。”郭继光说。

（作者：马力《北京周报》记者)