冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分.无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为老冰糖。

它们均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。老冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。以前白冰糖比老冰糖值钱，因为工艺多一层，是更纯的糖。现在比较流行老冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分。

工艺的区别 

老冰糖又名土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”，并有国家标准。

白冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。它们的提炼方法不同，用法是基本一样的。

那冰糖的功效与作用都有什么呢？

冰糖的功效与作用1：生津去燥

冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。还能生津止渴，润喉去燥，使人清爽舒适。

冰糖的功效与作用2：润肺

冰糖富含维生素A，能保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，还能预防呼吸道感染。冰糖滋阴润肺，能去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

冰糖的功效与作用3：化痰止咳

冰糖适宜多痰、痰粘稠、咳嗽等症状，对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。冰糖也能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，即止咳和祛痰。

冰糖的功效与作用4：解毒

冰糖清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

冰糖水的好处

冰糖水可谓是大有来头。它的主要成分是蔗糖，可分解为葡萄糖和果糖。中医上说，它味甘、性平、归脾、肺经。冰糖能够很好的补中益气，和胃，止咳化痰。通常认为，冰糖水对于肺部的滋补是很有效的。

当然，冰糖水的选材也是很有讲究，冰糖以绵白糖为佳，如兼制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼汤时，冰糖是最常用的，可以达到补益的功效。

同时，冰糖水也可以清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒;对于身体中长期淤积的毒素也有作用，增进身体健康，增加免疫细胞的活性，还可消除体内的有害物质。

血压更易控制也是归功于冰糖水的帮忙，并且能够使毛细管扩张，血粘度降低，微循环得到有效的改善。

冰糖水对肺的好处

肺部是人呼吸的最重要的器官，同时也是维持生命活动必不可少的器官之一。冰糖水对于肺部的滋养也是有目共睹的，养阴生津，润肺止咳，对于肺部出现的一系列的病症都有很好的辅助治疗的作用。

经常摄入冰糖水，冰糖水中含有的丰富维生素A，可以很好的保护呼吸道上皮，同时加强身体中免疫球蛋白的功能，很有效的预防呼吸道感染，对去除肺燥肺热很有一套，使人呼吸畅通舒适。