番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果。因为色彩娇艳，当地人把它当作有毒的果子，视为“狐狸的果实”，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。

到了十八世纪，意大利厨师用番茄做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。

西红柿的功效与作用

1.减缓色斑延缓衰老

番茄红素是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。

2.抗 癌

最新研究发现，研究人员把口腔癌细胞培养液加进番茄天然色素后，癌细胞很快失去活性，逐渐死亡。

美国、意大利的研究证实，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

3.防治牙龈出血

经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

4.增强抵抗力

患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

5.健胃消食

有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

其实，番茄生吃熟吃各有利弊。

生吃

优点：

1、增加可溶性膳食纤维的摄入量。

2、生吃是维生素C很好的一个补充来源。

3、可当作水果，生津止渴，随时可吃，价格实惠。

缺点：

西红柿中的胡萝卜素和番茄红素不能最大化利用，营养素的吸收率低。

熟吃

优点：

1、通过加热，可除去草酸，有利于矿物质的吸收。

2、西红柿中胡萝卜素和番茄红素属于脂溶性植物化学物质，在烹调的过程中与油脂结合，可促进其吸收。

3、经烹调与其它食物混合后的番茄，不但增加了吸收率还可以互补，进一步提高胡萝卜素、维生素C和番茄红素之间的协同作用，提高抗氧化能力。

缺点：

1、与食物混合后的西红柿摄入量减少。

2、对维生素C有一定的破环，需从其它食物中摄取足够的维生素C来满足机体的需要。

结论

生吃补充维生素C，

熟吃补充番茄红素，

综合来看，熟吃比生吃更有营养。

西红柿的挑选

挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的。要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。

不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。