人们都知道坚果营养丰富，但什么坚果营养最高呢？据报告称，核桃的营养成分超过其他坚果，成为新的坚果之王。

山核桃果仁含油率高达70%左右，是一种与橄榄油相媲美的优良食用油。果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质和20种矿物元素，人体必需的氨基酸占7种以上。据资料分析，每公斤山核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。常吃山核桃，有利于健康长寿。

山核桃对不同人群有不同作用

1对孕妇

山核桃果仁中亚麻酸含量达80%~90%，对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。

2对儿童

山核桃果仁含有丰富的卵磷脂，是大脑大脑不可缺少的营养素，而且山核桃的矿物质含量是大核桃的2倍，其中锌的含量很丰富，对儿童智力开发和骨骼生长有很大的帮助。

3对成年人

促进新陈代谢，消除疲劳，恢复体力，保肝明目，强筋壮骨，润肠通便等作用

4对老年人

山核桃对动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调、骨质疏松等疾病有很好的预防作用，还可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老；

5对女士

山核桃所含有丰富的维生素，可以美容美肤，益气补血，瘦身乌发，是一种安全可靠又解馋的美容佳品；

6对上班族

山核桃中含有与皮肤亲和力极佳的角鲨烯以及多酚等抗氧化物质，在防辐射、保护皮肤、增强免疫力等方面有显著功效。

山核桃的食用功效

1．破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

2．润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

3．山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 　　

4．山核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 　　

5．山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

6．当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

核桃的吃法

1核桃浆

有的小孩儿会觉得核桃很无味，而且有点涩，口感不太好。但作为家长当然是希望小孩儿能补充到足够的营养。这时候，就可以把核桃打成浆，可以当水喝，也可以和面的时候加进去，这种核桃浆纯天然无添加，可以补脑健脑，又保证了小孩儿的营养吸收。

2核桃养胃粥

不主张胃肠功能较弱的人吃硬核桃，比如直接生吃、或者超市买的椒盐核桃等，用核桃+山药+大米煮成粥，常喝这款粥除了补充核桃里的营养之外，对胃也有很好的养护作用。

3核桃助眠粥

平时睡不好觉的时候，可以用核桃+小米+百合+杏仁熬粥，这款粥实际热能不多，所以不用担心会发胖的问题。

4米醋泡核桃仁

直接用米醋（一般不用白醋）可以软化血管、降脂，可有效地预防心脑血管疾病。而且提醒老年人应当适当吃坚果，可以有效地养护大脑、降低血脂。

5红糖核桃卧鸡蛋

产妇生完孩子，奶水不好的时候，可以用大约100克山核桃仁，大概就一小捧，加两大勺红糖，放锅里煮20分钟，再打一个鸡蛋，常喝这个糖水可以帮助产妇很好地下奶。