前两天看papi推送的视频在讨论南北方的差异，还挺有意思。其中有一条是关于疙瘩汤到底算汤还是主食的问题，南北方的理解也不同。南方认为是主食，北方认为是汤。鼠小弟是地道的北方人，可是在我们那里这疙瘩汤也算是主食呢，你们那里有疙瘩汤吗？算汤还是主食呢？

鼠小弟对于疙瘩汤还是有着不一样的感情的。疙瘩汤因为质地黏糊，在我们那里有说法，考试之前喝疙瘩汤脑子会变浆糊，考试考不好的。

鼠小弟小学的时候有一次期末考试，心大的老妈不信邪，冒着考不好试的风险做了一顿疙瘩汤，结果鼠小弟考了全班第一名。于是这就成了一个传统，但凡有考试之前，老妈都会做一碗疙瘩，说来也挺神奇，居然喝完疙瘩汤考试成绩都还不错。

夏日的大排档，吃着烧烤喝着啤酒，最后再来上一碗热热的疙瘩汤，暖胃又解饿，还有些解酒的功效，多好。

疙瘩汤，穿越历史的简单平民美食

疙瘩汤应该起源于古代的汤饼，也唤作汤不托。汤中有饼，喝汤吃饼，这饼可以是现成的饼子，也可以是生面下入汤中。从东周列国的“汝尝喫汤饼乎，人而不喫汤饼，其犹抱空腹而立也与！”到唐朝的“一日食粥，一日食汤饼”，汤饼可以说是“通行于富贵贫贱之人”。

饼子越小越入味，于是慢慢这饼子也就发展成小面疙瘩，或用手掐成，或用水和成，也就是我们所说的疙瘩汤了。

朱元璋喝的“珍珠翡翠白玉汤”用的是剩米饭，而慈禧的“珍珠翡翠白玉汤”可就真是疙瘩汤了。传说八国联军入京之后，慈禧外逃，途中到了一农户家中，饥饿难忍，农妇用煮熟的小米滚上白面，下到菠菜豆腐汤中，慈禧喝了之后大喜，问这道美食的名字，农妇灵机一动，告诉她这叫做“珍珠翡翠白玉汤”，于是平民的疙瘩汤也有了比较高雅的名字。

简单而丰富的疙瘩

“包子好吃不在褶上”，而这疙瘩汤口感怎么样和这面疙瘩还是有很大关系的。

做疙瘩的面

一般来说做疙瘩汤用白面比较多，白面遇水成了面疙瘩，下汤中煮，疙瘩半透明，吃起来劲道爽口，配合汤汁一同下肚，满足感骤升。

除了白面之外，玉米面、莜面、荞麦面等杂粮面也可以做疙瘩汤，不过这些面粘性不好，不太容易成疙瘩，所以制作时需要与白面掺和在一起，做出的疙瘩汤口感更沙绵一些，颜色上也比白面疙瘩汤更好看。

疙瘩的做法

这疙瘩每个地方或者每个家庭都有不同的做法，总结起来大概有三种不同的形态。

最常见的就是在面粉表面撒上少量水，根据水和面的比例调整，用手或者筷子等搅成小块， 再下入汤中。可以把疙瘩完全做好再下锅，也可以做好一点下锅一点，边做边下。因为有干面的缘故，这样做出的疙瘩汤比较粘稠。

还有一种是把面用水和成糊状，沿着锅边慢慢淋入锅中，同时用筷子快速搅拌，把面搅断，形成一个个小疙瘩。或者用漏勺承接面糊，滴成疙瘩。因为面粉与水完全融合，这样做出的疙瘩汤会比较清亮一些。

西部地区还有把面鲜和好，擀成细条状，下锅的时候用手掐成极小的小块，称为掐疙瘩。这样的疙瘩汤特别劲道，有嚼劲。

另外，刚才提到慈禧太后喝的珍珠汤用料中还有小米。先把小米蒸制7-8分熟，然后撒上白面，滚成一颗颗洁白的“珍珠”，再下入汤中，还真有些像珍珠漂浮在水中的感觉。

疙瘩汤的美味汤汁

说完了疙瘩汤的主料—疙瘩，我们再来聊聊做疙瘩汤的汤。美味的汤汁为疙瘩汤带来了丰富多彩的味道。作为不娇气的疙瘩汤，几乎各种食材都可以做成疙瘩汤，没事的时候可以在家琢磨一下，反正做起来也简单。

西红柿鸡蛋疙瘩汤

这可能是最常见的疙瘩汤了，做起来简单，口感酸甜，开胃又鲜美。诀窍在于西红柿一定要煮烂，虽然损失一些营养，但是口感却大不同。

葱花爆香，下入切成小块的西红柿，直到西红柿变成软糊状（也可以加些番茄酱进来），加水煮开，撒入面疙瘩，再把鸡蛋打散淋入锅中，蛋液成形之后，撒盐就可以出锅了。

土豆疙瘩汤

这个就是鼠小弟最喜欢的疙瘩汤。土豆洗净切成细条或者细丝，葱爆香之后放入土豆，煸炒一下加水烧开，放入面疙瘩和盐煮熟即可。因为土豆中淀粉的缘故，做出来的疙瘩汤特别容易黏腻，有点浆糊的感觉，但是味道很棒。

青菜疙瘩汤

翠绿的青菜煮汤，配上剔透的面疙瘩，卖相一看就很好。青菜可以选择菠菜、小白菜、茼蒿等，做的时候先用水煮面疙瘩，最后再放青菜和盐等调料，免得青菜煮得时间过长，破坏形状和营养。

海鲜疙瘩汤

海鲜疙瘩汤味道特别鲜美，做的时候尽量多加些水，少一些疙瘩，这样汤汁清亮，与海鲜追求的原汁原味比较搭。新鲜的贝类、虾类洗净（干物海鲜先泡发），清水烧开，下入海鲜，再烧开之后下入面疙瘩，煮熟加盐、紫菜等即可出锅了，还可以加点姜片去除腥气。

南瓜疙瘩汤

南瓜口感甜面，与疙瘩的劲道相得益彰，不仅营养丰富，颜色也红彤好看。南瓜洗净切小块，油炒一下，加水烧开，放入面疙瘩，煮熟加盐就可以了。

调味料也不可少

不管是作为主食还是汤，如果能在疙瘩汤里加点调味料来吃，味道就极好了。比如临出锅时散上一点香菜、海米，提鲜又增色。

像鼠小弟一样，口味重一些的还可以淋上一些醋、辣椒油、胡椒粉、蒜泥、还有切碎的小咸菜，口味一下就丰富了许多。

微信公众号：乐鼠基地

官网:www.leshujidi.com

吃货集中营

分享最新最全最地道的国内外美食