双休日我乘坐高铁回家乡探望母亲。拎着水果刚推开家门，就闻到了扑鼻的香味。母亲知道我要回来，又在厨房里忙着给我烙饼了—那是我最爱吃的美味“长寿菜”煎饼。

走进厨房，我见母亲正在翻动锅铲，“滋滋啦啦”冒着热气、尚未烙好的饼，已经散发出让人垂涎欲滴的香味。盘子里，烙好的饼整齐地码放在一起。那油亮金黄的色泽，看了就让人垂涎欲滴。饼上面诱人的绿色是马齿苋，点缀其中，煞是好看！

放下行李，洗好手，坐到桌前，迫不及待地卷起一张饼，抹点儿酱，撒上母亲事先备好的青椒丝、黄瓜条和煮好切碎的肉末，我便大快朵颐起来。咬一口，焦香酥软，而里面的马齿苋则非常鲜美，合着酱香和肉味，脆嫩生津，真是太好吃了！即使是我这样秀气文静的女孩子，也抵御不了这种诱惑，可以一口气吃上三张“长寿菜”煎饼。

母亲做这“长寿菜”煎饼，是将脆嫩的马齿苋洗净切碎，加入鸡蛋、面粉、五香粉、葱花、盐，先用水调和成稀糊状，然后在平底锅里加油，用汤勺淋上一勺菜面糊，摊成一个盘子状的薄饼，盖上锅盖，小火，一面慢慢煎成金黄，翻面，再煎一分钟出锅而成。

听母亲说，这马齿苋可以炒鸡丝或者和粳米一起熬粥，可以搭配猪肝做汤，还可以用蒜末、醋凉拌着吃，口味、功效各有不同。

民间有个传说，说是上古时候，10个太阳一起出现，田禾皆枯。夸父追赶太阳，太阳无处躲藏，最后的1个太阳情急之中见到马齿苋长得油绿滴翠、郁郁葱葱，便迅速藏在了它的叶下，躲过了夸父。此后，太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便始终不晒马齿苋，天旱无雨，其他植物打蔫儿了，也唯独马齿苋油绿如初，开花吐蕊，结籽繁盛。

所以，马齿苋还叫长命菜、长寿菜，这也是我家将马齿苋煎饼叫做“长寿菜”煎饼的原因。

马齿苋

撇开传说不谈，马齿苋本身就有“天然抗生素”之称，能杀菌、消炎，对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌都有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，还能降低血压。中医认为它有清热解毒、健脾养胃的功效，可作为湿热痢患者、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发者的辅助食疗菜肴。

如今，经过母亲改良的“长寿菜”煎饼更加酥香味美。我一边津津有味地听母亲用地道的乡音给我讲马齿苋的故事、马齿苋的功效，一边吃着她做的美味煎饼，真是既解了思乡之情，又饱了口福，还强健了身体。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办

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本文作者：张惠新

本文编辑：桔梗

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