香煎咖喱鸡翅

用料:鸡中翅 6个 咖喱粉 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 1/2茶匙 油 1汤匙

做法

1准备食材。

2鸡翅中洗净,两面分别斜划两刀,加入咖喱粉、料酒、盐拌匀,腌制2小时以上至入味。

3平底锅加入油,加热后放入鸡翅煎至两面金黄即可。

杂菌煲

用料:鸡油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人头 50g 小白菇 50g 红乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 鸡菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g 荷兰豆 3片 红菜椒 3片 盐 3g 白砂糖 3g 鸡汤 250ml

做法

1自制鸡汤:将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块,放入汤锅中。加2-3斤水,用中火煲2小时,最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

2将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片。密封或罐装菌类倒出,沥干水分。

3用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开,随后放入所有洗净的菌和糖、盐,大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开即可食用。

西湖醋鱼

食材:活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许

做法

1、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。

2、烹前将鱼宰杀,去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。将鱼背朝外,放在砧板上,一手按住鱼头,一手持刀,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。

3、锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。

4、另用净锅上火,放入汆鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。

秋葵烧牛肉

材料:牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙

做法:1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片;

2、取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水;

3、炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。

苦瓜汤

材料:苦瓜2条、素火腿1小块、荫瓜罐头1罐

调味料:酱油2茶匙、盐少许、麻油少许

步骤:

1、苦瓜洗净对切去籽,切成约3公分大小的正方型;素火腿切成小片,备用。

2、汤锅放水,放入苦瓜及荫瓜,一起煮开,

3、再转小火焖煮至苦瓜变软后,加入素火腿片、酱油及盐,调好咸淡味道,淋上麻油即成。

醋溜白菜

主料:白菜500g、青红椒2个

调料:花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。

做法:

1.白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用;

2.热锅入油,花椒八角爆香;

3.放入辣椒,葱姜蒜爆香

4.放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味;

5.翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。

6.加入薄芡,翻炒均匀即可出锅。

萝卜干烧五花肉

做法:1、萝卜干洗净用温水泡软、五花肉切块、热锅下油,放入白砂糖。

2、小火炒出糖色、放入五花肉、炒上糖色、加入葱段和姜片。

3、炒出香味、加入酱油、炒匀、加水和剩余的调料。大火烧开。

4、盖盖转小火炖10分钟、放入萝卜干、炒匀再炖20分钟关火、盛盘。

翡翠南瓜汤

做法:

1、将嫩小南瓜去籽连皮切丝,越细越好。

2、鸡蛋打成蛋液;肉碎加少许淀粉和少量的油盐搅拌腌制15分钟。

3、锅中水烧开,放南瓜丝,5分钟后汤呈淡黄色时,把肉碎放进汤中搅拌,随后在熄火前把蛋液以画弧形倒进汤中。

4、根据个人喜好加入适量的盐花调味。

三丝豆腐羹

材料:豆腐250g(2方块)、胡萝卜30g、木耳30g、笋20g、姜10g、芹菜10g

调味料:盐1/2大匙、酱油1大匙、糖1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许、水5碗、太白粉水(太白粉2大匙+水4大匙)

步骤:

1、豆腐洗净,抹上一些盐,切丝;木耳去蒂洗净,切丝;芹菜洗净,切末;胡萝卜洗净,去皮洗净,切丝;笋洗净,去皮洗净,切丝;姜洗净,去皮洗净,切丝。将以上材料放在配菜盘里。

2、锅内入水,烧开,放入木耳川烫捞起,放盘。

3、锅内入水,放入其他材料,烧开,加入调味料,勾成较浓成羹,再入芹菜末及香油,即可盛羹盘内,底部要放一圆盘。

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