年年富贵（鳜），吉庆有余（鱼），家常餐桌上怎么能少了鱼呢。小编每每看到鳜鱼，总想到这句“桃花流水鳜鱼肥”，来一道红烧鳜鱼，生活更加红火起来！

食材：

做法：

1、首先将鱼去鳞破肚（可以在菜场请鱼贩帮忙处理），仔细清洗干净。

2、买鳜鱼时尽量挑选花纹不太清晰的如下面这种，味道更好。

3、在鱼身两面打上花刀。

4、倒入料酒。

5、倒入姜粉，在鱼身上抹均匀。

6、倒入盐，抹匀。

7、腌渍半小时到两小时，这样可以去腥。

8、腌渍好后稍微冲洗一下，用厨房纸巾吸干水份。炒锅倒入稍微多一点的油烧热，放入鱼一面煎定型，关火，翻面。

9、重新开大火将另一面煎定型，期间不要翻动鱼身。

10、另取一锅倒油，小火将姜丝花椒煎香。

11、煎好的鱼入锅，倒入料酒、薄盐生抽、蚝油，再倒入稍稍漫过鱼身的清水，大火烧开转中小火焖约15分钟。

12、大火收汁，鱼盛出装盘，准备好的蔬菜倒入锅中煮断生，捞出盖在鱼身上，锅中剩余的汤汁浇在配菜上即可。

一道色泽红亮的红烧鳜鱼就做好啦，肉汁鲜嫩，汁浓鱼香，咸香微辣！