葡萄酒在经由搾汁、发酵、木桶陈酿最后装瓶的过程里，便犹如睡美人般静静地躺在瓶中等待苏醒，不过唤醒她的方法有很多，其中一种便是换瓶（decant）。

换瓶的动作很简单，就是将开瓶后的葡萄酒倒入醒酒瓶里，通常选用腰身瘦长，底部较宽的醒酒器，随着酒液缓慢不间断的流入瓶中，增加空气与它接触的面积，达到预期的目的。

我们经常听到的是：红酒都需要醒吗？这真的是一个很左右两难的决定。我的经验是通常如果这瓶酒在开瓶后香气就已奔放扑鼻，入口后单宁柔顺好喝，我便会直接到入杯中，借由手摇杯子的动作温柔的唤醒她，感受每个阶段不同的变化与乐趣。但如果开瓶后的酒喝起来严肃刚硬，酸涩紧实混合著一种闷闷的土壤和木头气息，或是香气微弱到几乎闻不到，我便会使用醒酒瓶，企图发掘潜在在酒液里尚未开启的奔放与美好。

例如：

在以往品饮不同年份的红颜容（Chateau Haut Brion）经验里，大多被他所散发的圆润浆果香气，并带有些许青椒，土壤及皮革的经典气味所吸引。但在一次聚会因为94年的红颜容开瓶后香气一直紧闷闭锁，所以请侍酒师帮忙换瓶后直接饮用，所带来的惊喜却是前所未有的！

华丽奔放的花香立刻扑鼻而来，当下非常的惊艳，只是经过换瓶这样的动作，变让不愿绽放的五大酒庄彻底打开了心房，艳丽而精彩！

不过倒也不是每次的换瓶经验都是美好的。2004年份勒桦酒庄(Domaine Leroy)的沃恩-罗曼尼(Vosne Romanee)，刚开瓶时充满樱桃与热带水果茶的特殊香气，却在一次换瓶后便消失的无影无踪。

其实换瓶的另外一个目的便是要过滤沈淀在酒瓶底下的酒渣。这些沈淀物基本上喝进去对身体无害，但多少会影响酒质口感，所以在传统换瓶仪式或是特别要过滤老酒的时候，都会在酒瓶下准备蜡烛或手电筒，如此当瓶口出现酒渣时便能立刻停止。

葡萄酒之所以迷人的地方就在于她的变化总是令人难以捉摸，你可以试着用经验法则去分析和判断，但有时候她会像情绪化且善变的女孩，随着她此时此刻的心情和状态表达她想要呈现的姿态。