秋天到了~虽然我们这北回归线以南的地方现在还是天天30℃穿短袖，但天也开始干燥了，早晚温差也开始大了。还是喜欢夏天~姐真心怕冷啊！！！为了抓住夏天的尾巴，让我们用香味浓郁的百香果来重温一下美丽的盛夏吧~

我果然是百香果控啊~百香果冰淇淋~百香果慕斯~百香果戚风~百香果吧啦吧啦……百香果做的一切都大爱！！！在闻到百香果馅香味的瞬间我都快飙泪鸟~另外没有喷枪一样能做蛋白烧花哦~

百香果挞（直径6.5厘米圆挞8个）

材料：

甜挞皮——

黄油 90g

糖粉 60g

盐 0.5g

全蛋 30g

低筋面粉 192g

白巧克力 适量

烤箱中层，上下火170℃，25分钟

百香果馅——

百香果汁 55g

柠檬汁 5ML

全蛋 55g

细砂糖 50g

黄油 77g

做法：

1、黄油放室温下软化至用手可轻松压陷的状态，倒入面粉、糖粉和盐用手揉搓直到黄油与面粉充分混合；

2、倒入蛋液继续揉搓直到面团变得光滑甜挞皮面团就做好了；

3、将甜挞皮面团用保鲜袋装好放入冰箱冷藏松弛2小时；

4、挞皮冷藏松弛好后擀成0.3厘米厚；

5、将擀好的挞皮切成直径10厘米的圆片放入模具中用手紧压至模具边缘，挞皮底部用叉子叉出小洞；

6、挞皮上加油纸，里面放上绿豆将挞皮压好送入烤箱烤焙即可；

7、鸡蛋加入细砂糖用打蛋器打至糖溶化鸡蛋微发；

8、百香果汁加热至沸腾后一边缓慢倒入蛋液一边用打蛋器快速搅拌；

9、将百香果泥与鸡蛋完全搅拌均匀后隔水加热至刮刀舀起用手指划过的痕迹不会马上闭合的浓稠度；

10、百香果蛋液降温至40℃时加入柠檬汁和黄油搅拌均匀百香果馅就做好了；

11、将白巧克力隔水融化后均匀涂抹在烤好的挞皮内；

12、百香果馅冷却后装入裱花袋挤入挞皮装饰即可。

贞子丹TIPS：

1、搓揉甜挞皮时不要过度搅拌搓揉，将材料混合成团即可；

2、为了防止甜挞皮在烤的时候受热膨胀，所以用叉子叉出洞加上绿豆、红豆之类的重物一起烘烤能使挞皮形状保持完整；

3、将热百香果汁加入蛋液时一定要不停地快速搅拌以免蛋液被烫熟；

4、在烤好的挞皮上刷巧克力能使挞皮保持酥脆，使百香果挞吃起来口感更富有层次；

5、没有小挞模的话可以用舒芙蕾碗代替，一碗多用，不用败那么多模具哦~