大家都知道腐烂霉变的食物致癌风向相当高。但是日常生活中总是避免不了食物的变质发霉。扔掉太可惜，吃掉不健康。怎样能有效防止食物霉变，减少浪费呢？

真菌毒素往往渗入食物内部，看不见、摸不着，又普遍耐高温，煎、炒、烹、炸无法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉变，具体有以下做法：

在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品，避免购买长时间存储的食物。

食物贮存使用抽真空或充氮气等方法，因为霉菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长。

尽量购买小包装的食物。

食物贮存时要注意通风，因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境，通风可以使食物干燥，降低食物的温度，防止霉菌的生长和产毒。