鸡蛋是补充蛋白质的最佳食物 

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。煮鸡蛋的消化吸收率高达9成以上，每天吃1个煮鸡蛋，足够提供人体所需的优质蛋白质。

为了避免蛋黄中胆固醇被氧化，需要采取正确的烹调方式——也就是，带壳煮鸡蛋。

 鸡蛋带壳烹饪，最能保护血管 

其中的道理是这样的：

蛋黄中的胆固醇只有在遇到氧气后，才产生氧化产物。所以只要减少蛋黄与氧气的接触，自然就减少了氧化反应。↓

有蛋壳的鸡蛋，其蛋黄被严密地包裹在蛋壳和蛋清中，接触不到氧气，所以一般不会产生氧化产物。测定表明，出生几天内的新鲜鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。

随着鸡蛋放置时间的延长，胆固醇会逐渐开始被氧化（所以鲜鸡蛋要尽快吃完），但比例仍然很低——毕竟有蛋壳和蛋清的保护在。

所以说，鸡蛋最好的烹饪方式，就是把整颗鸡蛋带壳煮（用蒸蛋器也行）。

这样，蛋白和蛋黄与氧气的接触最少。

【蛋白】

• 含优质蛋白质，除外就是水、极少量脂肪。

【蛋黄】

• 含丰富蛋白质、多种维生素和矿物质。

• 不单是脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性的B族维生素也大部分在蛋黄中。

• 而卵磷脂这种有益心脏、大脑、血管的物质也存于蛋黄中，可预防体内过多脂肪和胆固醇沉淀在血管壁内。

• 除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。

 吃鸡蛋必须吃蛋黄 

有人说，既然蛋黄里有胆固醇，我不吃蛋黄还不行吗？

不吃蛋黄，你会错失蛋黄中的营养物质。

一个鸡蛋里，蛋清提供优质的蛋白质，而蛋黄里的营养物质更重要，其中有胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素A，叶黄素、锌、B族维生素。无论是多大年龄的人摄入这些营养素，都对健康有益。何况，大脑的运行离不开胆固醇。

所以，吃鸡蛋不吃蛋黄是非常不好的。当然，部分人吃完鸡蛋后，胆固醇可能会升高一点，但只要不超标就不用担心。

鸡蛋煮太久还会影响营养物质！

剥开煮好的蛋，有时会发现蛋黄外有层灰绿色，这是硫化铁！专家解释道，蛋白质里含有硫元素，在煮制的过程中部分硫元素会分离出来，如果煮蛋时间过长，温度过高就易产生硫化铁，形成这层灰绿色东西。这层东西如果与蛋一起食用，则会影响营养的吸收！