在大排档吃海鲜，人们最担心的是海鲜细菌超标。但长在天然无污染环境下的生蚝，其实是微生物越多越美味。

生蚝的风味取决于产地和生活环境。海水的温度影响蚝肉的口感；盐度决定生蚝汁水的味道；各种矿物质也会给生蚝增添不同的风味。但最关键的，还是微生物。生蚝靠鳃滤食海水中的微生物为生，不同的微生物会赋予生蚝不同的味道。因此，蚝农会像牧牛羊一样，把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，调出不同的味道。 文/黑丘