说到麻辣烫，大概你会和我一样，脑海里会首先出现这样的麻辣烫：

这样的

或者是这样的

然而你可能不知道，当大多数人对麻辣烫还停留在街边平民小吃的印象中时，除了最开始的杨国福，其他打破人们传统印象的麻辣烫店已经悄然出现。

例如这样

这样的

还有这样的

没错，当各种手机软件各种电脑系统都在升级的时候，大众眼中的平民麻辣烫也在悄然升级。

一、平民美食麻辣烫的升级1、环境升级

从上面几个图片我们可以看到，如果光看环境，大概你都不会想到这几家都是麻辣烫店，大抵更多消费者会让人觉得是咖啡馆或者其他品类店吧。

串与签寻的休闲风，许小树的小清新都打破了传统麻辣烫大红当头的普遍装修，虽然红唇串串香依然沿用大红色但却与普通的麻辣烫店红色，但此红非彼红，红的妖艳，红的妩媚，红的让人忍俊不禁。

2、品类升级

传统街边的麻辣烫，品类少大概也有二十种左右，然而在这个消费不断升级的大趋势之下，环境改变了品类自然也要有所改变，否者就是换汤不换药，维持不了。

升级之后的麻辣烫，品类至少也要有五六十种，除了传统的麻辣烫，现在还出现了各种干拌麻辣烫，荤的素的，海鲜除了虾现在更有的加入各种花甲花蛤和青蛤等各种海鲜，提高顾客的价值感。

二、升级的意义

店铺的升级一方面是提高品牌的知名度和影响力，另一方面是打造差异化。

环境，也就是装修，是一家店铺展示给消费者最直观的感受，从环境升级首先能给消费者带来正面的冲击，在视觉上就已经产生差异并且会留下深刻印象。

品类的升级，一方面是为了满足消费者的需求，一方面也能在一定程度上提高客单价。让消费者有更多的选择，从而给自己带来更多的机会。

三、如何升级

①环境升级：前面提到环境给消费者的印象最直观，但遍地麻辣烫都保持着”一样的装修，一样的简单一点的low“的理念时，当有一家打破这种传统的创新出来势必能吸引消费者的眼球，差异化也能让消费者将不一样的那一个当成更有层次的门店。

②品类升级：A.品类的增加：品类的升级必然少不了品类的增加，更多的选择会让消费者觉得更有价值，因为他们有更多的选择。

B.品质的升级：品类的升级不仅是要增加多种类新花样，还要注重品质。很多时候消费者都会反映麻辣烫的菜不干净或者看起来很乱，因此很多消费者会从心里上觉得这家店的东西不干净从而不进行再次消费，因此品质非常重要。

③吃法升级：吃法升级，从传统的汤水麻辣烫到现在的干拌麻辣烫，从之前的汤水不能喝到现在的加中药和牛奶，当这些新吃法刚推出时确实推动很大销量，吸引了一大波消费者的围观，然而这些模式很快就被复制模仿，因此，只有不断地升级新吃法才能吸引更多的消费者。

④销售方式升级：你家麻辣烫是论斤称呢还是论荤素算的？啧啧啧，当你还在感慨客人一点一点挑，在菜柜前挑了很久却只挑了那么一点菜时，别人家的麻辣烫已经进行成包组合销售了。

也就是说商家将产品自行组成不同组合包装成一份，供消费者自行选择，这样的方式一方面可以减少消费者的选购时间，一方面可以在一定程度上提高客单价，也为消费者提高了方便。

所以说店铺的升级除了在环境和品类上升级也要在销售策略上有所升级和改变。

店铺的升级，最基础的就是打造差异化，作为一个餐饮人，不要以为这种平民美食就应该走传统和低端，假如你想甩别人几条街，那么别忘了让自己的店铺升级到3.0版本。