大蒜,辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。

大蒜具有抗癌、抗疲劳、抗衰老等功效。

大蒜在日常生活中经常被我们当作做菜辅料来使用，让我们来看看它们是怎么装“蒜”的吧。

大蒜的功效与作用

1、抗癌

国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。

2、抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

3、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

4、保护心血管。

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

1)抵抗血栓 研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。

2)降低血脂 临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。

3)降低血液粘稠度 有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。

4)降低血压 轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。

5、杀菌作用：

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。

大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。

另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。

6、改善糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

7、抗过敏作用

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

金牌蒜香排骨

主料

排骨1斤

辅料

蒜 4头

葱 适量

姜 适量

调料

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤

1、葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。

2、大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。

3、炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

4、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

香蒜黄油烤鸡

主料

三黄鸡 一只

辅料

迷迭香 1支

洋葱 2个

蒜 适量

调料

盐 适量

黄油 适量

黑胡椒适量

制作步骤

1、三黄鸡处理干净，用厨房纸吸干水分，用牙签在鸡身上戳上小洞帮助入味，均匀的抹上一层盐，取一支迷迭香切碎，洒在鸡身上，用保鲜膜包起来，冷藏腌一夜。

第二天取出腌好的鸡，取两个洋葱切块铺在烤盘底部，烤箱180度预热。

2、将腌好的鸡放在洋葱上，取一大块黄油用微波炉低温融化，加入适量蒜泥，黄油和蒜泥的用量可以根据个人喜好，我每次大约用50g黄油和6-8颗蒜。

3、将调好的黄油蒜泥均匀的淋抹在鸡身上，撒上黑胡椒，盖上锡纸，在锡纸上戳上小洞，放进烤箱烤一个小时，然后取掉锡纸再烤二十分钟到半小时上色即可。

4、也可以把鸡绑成立体的进烤箱烤，一样要盖锡纸，洋葱塞进肚子里就好了。

蒜香鲜虾西兰花

主料

西兰花1个

虾仁50g

辅料

蒜 适量

美人椒2个

调料

油 适量

盐适量

糖 适量

白醋适量

辣根适量

鸡精适量

制作步骤

1、准备好所用原料，西兰花掰成需要的块，虾仁挑去虾线，食材清洗干净。

2、虾仁用盐，几滴白酒腌渍十分钟。

3、水烧开后倒入虾仁。

4、滑散。

5、烫熟即可。

6、放入西兰花。

7、烫熟后捞出控水，蒜切末，美人椒切成小圈备用。

8、小碗中放入盐，味精，白糖，辣根。

9、倒入白醋调匀。

10、锅内放少许油，烧热。

11、放入花椒粒炸香。

12、虾仁放在西兰花上面，放上蒜末，倒入碗汁。

13、把烧热的花椒油浇在上面，拌匀即可食用。

蒜香煎面包

主料

法棍面包 半根

辅料

黄油 10克

鸡蛋 2个

大蒜 4瓣

调料

法香碎 5克

盐 2克

胡椒粉 2克

制作步骤

1、法棍面包切成片，大蒜切碎。

2、鸡蛋打散成蛋液，放入切好的蒜碎。

3、将法香碎倒入蛋液中，调入盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4、黄油放入平底锅中加热至融化。

5、将面包片在蛋液中沾满蛋液。

6、沾好蛋液的面包片放入锅中小火煎。

7、煎至底部金黄时翻面，两面都煎至金黄即可。

蒜泥白肉

主料

五花肉 300克

辅料

蒜泥适量

调料

万字酱油适量

辣油适量

糖适量

料酒 适量

制作步骤

1、锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热。

2、捞出肉晾干沥干水分。

3、片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用。

4、蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁。

5、将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料。

6、将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。

香蒜孜然猪肉粒

主料

猪无骨肋排400克

辅料

大蒜 1头

香葱 2根

油适量

调料

生抽 适量

老抽 适量

孜然粉 适量

黑胡椒 少许

糖 少许

醋 少许

橄榄油 少许

生粉 少许

盐 少许

制作步骤

1、锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热

2、捞出肉晾干沥干水分

3、片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用

4、蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁

5、将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料

6、将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。

7、猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。一两根都可以。

8、在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。

9、抓匀腌制一会儿。刚才那个碗太小了，抓不匀，换了个大点的碗。

10、油倒入锅中加热，等油温上来以后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味。

11、继续翻炒大蒜，直到大蒜表皮焦黄。

12、把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。

13、翻一翻肉块，把每一面都煎变色。

14、大概就是要煎到这种程度，有的肉块已经焦焦的了，就可以了。

15、加老抽上色。老抽上色真方便，之前一直炒糖色，好麻烦。

16、翻炒均匀之后，加入刚才炸过的大蒜。

17、然后根据口味加入孜然粉，翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。出锅。