文：云中锦书

南瓜在我们苏北老家被叫做北瓜，这个名字的起源也无从考证，反正从小我们就是这么叫它，北瓜有多种吃法，从它藤蔓肆意漫爬，刚开花就可以吃花，一直可以吃到瓜秧衰败时采下来的老态龙钟的老北瓜。

北瓜的雄花在夏天早晨的自留地里很是惹眼，刚刚绽放的，还含羞带怯的噙着露珠，放眼望去金黄一片，不要等太阳出来，不然娇嫩的花朵就会蔫了，还有那些含苞待放的花骨朵，随手采下来就会有满满一篮子，洗干净表面浮沉，拦腰截成两三段，撒上一点细盐，用面粉和鸡蛋拌匀后，用油煎了烧汤或者炒吃，都是不错的美味，

等北瓜长出像男人的鞋子一样大小时，表皮用手指甲一掐就会冒出一串水珠，这时候用它做北瓜tuo子是最好吃的，先用刀把嫩北瓜切成细细的丝，撒上盐，用手来回操办均匀，再用手来回抓几下，让盐分渗进去，等一会嫩北瓜丝就被盐杀出不少水。

稍等一会，用清水冲洗几遍，稍微用手挤压去水分，撒上葱花、花椒面、细盐、姜丝，打上一颗鸡蛋，操办均匀后，再撒上面粉，拌成比糊状稍微稠一点，起油锅，等油熬热了，把拌好的北瓜面糊倒进去，摊开均匀，细火煎至两面发黄，慢慢用锅铲或者用筷子剥离开来，每条北瓜丝上都沾有少量面块，再翻炒一会熟透后，盛到盘子里，油光光，香喷喷的，哎，现在口水都要流出来了。

对了还有我们家乡的北瓜鸡，也是不可多得的美食。在北瓜不嫩不老时，切成一寸见方的小块，和鸡块炖在一起，锅打圈再贴上一圈薄薄的懒面锅饼，等北瓜鸡炖好了，锅饼也熟了，这时的北瓜，被鸡肉的汁水浸润透，甚至比鸡块都好吃，老乡们，懒面锅饼和北瓜鸡应该是绝配了吧，说到这里，口水还是拼命往下咽了咽。

还是转移一下思绪吧，省得口水流出来了难为情， 等到陆续吃过几次北瓜tuo子和偶尔吃上一顿北瓜鸡后，北瓜藤蔓上横七竖八的躺满了大大小小的小家伙们，吃不完了不用担心，母亲每年到这个时候，早已积攒了几口袋的草木灰，（平时地锅烧饭，每顿饭烧好，锅底下都会产生好多的草木灰，扒出来都放进口袋里），这时候草木灰就会派上大用场了，等晴稳天时，母亲就用地排车采下吃不完的那些大小不等的北瓜。

午饭后，天气太热不能下地干活，母亲就开始做晒北瓜片的准备工作，先把北瓜拦腰切成硬币一样的厚度的瓜片，等都切好后，找一片阴凉的地方，先撒上一层草木灰，再摆上一层北瓜片，然后再撒上一层草木灰，再摆上一层北瓜片，如此三番，等都摆完了后，就会在面前出现几堆若隐若现的，码放整齐的黑乎乎的北瓜片。

据说先用草木灰把北瓜自身带的水分渗干后，晒出来的北瓜片，颜色清亮，晒干后不变质，等过上一夜水分基本上渗干了，我们也能帮上忙了，母亲用cha子（老家一种盛柴草的器具）挎出来，倒在院子里太阳下，我们的工作就是，一片一片的分开，不能重叠，经过几个大太阳的暴晒，北瓜片就会如老人脸上的皱纹一样，失去了原有的精神，皱皱巴巴，母亲这时就把他们聚拢在一起，再摊开晒在簸箕里，晚上怕露水打潮湿就收进屋里，等到用手操办时能听到哗啦哗啦的响声，就算大功告成了。

你别小看这黑乎乎的不起眼的小家伙，等到冬天没有蔬菜吃时，先用水泡开，清洗干净，瓜皮都还晶莹翠绿的闪着绿光，用刀切碎，用猪油和粉条炖在一起，比清汤寡味的白菜和萝卜吃起来不知要强上多少倍呢。

特别是春节年初二那天，家家户户都会煮猪肉，用肉汤炒这晒干的北瓜片和海带粉条 一起的大杂烩，咀嚼起来咯吱咯吱的，特别有嚼劲，绝对是极品乡村美味。

等到北瓜年迈苍苍时， 又能吃出另一种风味，瓜秧开始衰败，先前隐身在硕大的北瓜叶子下边的成年北瓜就裸露无疑了，开始一天一天变黄，等表皮再也掐不出水来时，就不等它瓜熟蒂落了，也算是寿终正寝，采回家后，切成大小不一的滚刀块和绿豆小米一起，熬上一锅黏糊糊的北瓜粥，不吃馍馍，俺就能一口气喝上它两大碗，又沙又面又甜。

最想吃的还是晒干的北瓜片，好多年没有吃过了，和猪肉炒在一起，还有比这更美味的吗？