古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。

春茶：

一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈。

春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软,且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活，香气宜人，还富有保健作用。

夏茶：

夏季生产加工的茶叶，即称夏茶。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

秋茶：

顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶香气平和，叶底柔软常有铜绿色，其汤色和滋味在春茶和夏茶之间。

都说“春水秋香”，春茶成为了一年中茶叶品质的代言人，秋茶也是其中的佼佼者，而介于两者之间的夏茶，地位就着实有些尴尬了，甚至有点“养在深闺人未识”了。

夏茶是指小满至小暑期间采摘的茶叶。夏季光照充足，温度偏高，茶树生长速度也十分快，茶叶容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少，咖啡碱、茶多酚含量明显增加，茶味就显得苦涩。比起鲜爽柔嫩的春茶，还有香浓味醇的秋茶，略显苦涩的夏茶自然不会是茶友们喝茶的首选。那么，茶农们对于夏茶怎么处理呢？

有3种处理夏茶方法，第一种是不采摘，任其生长；第二种是采摘后扔掉，毫不觉得可惜；第三种就是按照常规制茶，譬如绿茶，但是价格相较于春茶来说就低得多，卖不出什么价钱。这三种方法无论哪一种，小编都觉得是对夏茶的“侮辱”，夏茶想“翻身”，真就这么难吗？

其实夏茶苦涩，是因为茶叶里面的茶多酚、花青素和茶碱等物质含量非常高，一般喝茶者都不太喜欢。可是，茶多酚恰好有抗氧化的功能，花青素有着天然抗氧化剂之称，对于人体来说大有益处。另外，夏茶由于自身内质的变化，不太适合制作绿茶，如果拿来制作红茶，会有出乎意料的惊喜。红茶是全发酵的，这样就可以在发酵过程中将夏茶内质中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦涩味，制作出来的茶还略带甜香，滋味浓强。

听完小编的介绍，你是不是也对夏茶有了新的认识呢？夏茶虽比不上春茶、秋茶，但是合理的采摘与制作，也别有一番风味！