郭王刚，山东德州人，1985年出生，15岁开始每天早上三四点起来帮亲戚做包子、卖早点。三十而立时，他开设了自己的育硕龙虾外卖餐厅，他说这是他做得最认真也最有信心的一份事业。7月1日开业的育硕龙虾，在两个月的时间内，日营业额就已经超过一万元。他是如何做到的？让我们一起走进育硕龙虾郭王刚的故事，看看三十而立的龙虾大王如何在外卖O2O市场风生水起。

三十而立 他一直想有一份自己的事业

郭王刚8年之前他开始北漂，在北京给人家做过两三年月饼、蛋糕，有一点积蓄之后便自己开店卖月饼同时卖蛋糕 ，但由于单店店面势单力薄无法在市场获得消费者信任最后只能草草收场。随后，郭王刚和朋友一起成为滴滴打车的司机。一年多之后，另一个朋友的龙虾店非常忙，让他过去帮忙，他很乐意就去了。也正是因为他这样乐于助人的性格，让他现在有了现在的收获。

他给好朋友去帮忙是2015年3月份，当时的龙虾外送市场还处在淡季，龙虾每一份10个，卖100元一份，平均每一个晚上的营业额会达到6、7千。最开始他看到这样的数字惊呆了，觉得这项目相当不错，露出无限羡慕之情。好朋友问他要不要考虑自己去开个店，郭王刚心动了。

给好朋友帮忙的时候，对方让自己餐厅的厨师和郭王刚成了好朋友，把龙虾做法都教给了郭王刚，并且让他去适应不同环节。采访时，笔者说有个这样的朋友真好，郭王刚说自己寻寻觅觅这么多年，一直想有一份自己的事业，这也是好兄弟会这么支持自己的重要原因。也正是因为有了好兄弟的支持，他的育硕龙虾才能这么快地健康成长。

育硕龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。郭王刚说育硕龙虾的汤底仅配料就多达35种，这些配料包括当归、香叶、肉桂、甘草等十三香做成，十三香是一种约定俗成的习惯叫法，育硕龙虾的实际上它由30多种成份组成。

龙虾炒制配料分为辛温型、麻辣型、浓香型和滋补型，根据不同类型，配料也不一样。育硕龙虾的配料主要是滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归、蔓长、肉桂作为辅料，而滋补型的成本也是最高的。开业两个月的外卖龙虾店，外卖订单量一直不断飞速上涨。

努力创业 育硕龙虾让他立志做龙虾大王

郭王刚的一大帮朋友都和他一样处于三十而立创业阶段，创业阶段其实非常辛苦。育硕龙虾现在每天营业到晚上三点，到了歇业之前经常还会有七八个新订单，这时候第三方配送平台都已经关闭休息，所以郭王刚只能自己去配送。他有时候带着四五个新订单出去，回来就已经是早上六点。十点是育硕龙虾的准备营业时间，他必须出门去买新鲜龙虾。这也就意味着很多时候郭王刚的睡觉时间不到四个小时，有时候甚至一看到了六点，就觉得算了不睡了，该出去进货了。

现在是龙虾外卖正火热的时候，从七月份到现在，两个月的时间，北京卖小龙虾的还只有一百多家现在变成了三百多家。虽然竞争更激烈，但是整个市场龙虾外卖市场消费习惯也已经被成功培养起来。这一次郭王刚非常庆幸自己的选择，他现在每天卖多少量心里已经很清楚，所以备货量也知道。龙虾不能剩下来放在冰箱里，因为新鲜的和进过冰箱的味道完全不一样，而且从颜色也能够分辨出来。

郭王刚每天都会去京深水产批发市场批发龙虾，他一般都会挑背部通红钳子比较大的龙虾，一定要挑选生猛的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活动，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。

活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。

一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。说到这些东西时，郭王刚头头是道。笔者说，你都快成龙虾大王了，郭王刚说，这就是他的理想。

优势竞争 各方支持让品牌潜能无限

现在育硕龙虾在饿了么和美团外卖上都有店铺，郭王刚非常看好未来的发展市场。他现在更多行为也都是在为明年打算。育硕龙虾现在已经有自己的中央厨房，今年他会把线下体验店建好，明年他会在西城区、天通苑、丰台区各开一个线下体验店，加上现在传媒大学店，北京东、南、西、北四个方向都能辐射，那时候的育硕龙虾可以是全北京近距离配送。

育硕龙虾需要保证一份龙虾的炒制时间在十五分钟左右，配送时间在一个小时之内。郭王刚说外卖除了好吃之外，配送速度就是最重要的。晚上订餐的时候，消费者都会比较着急，他们在乎什么时候能够送到。他曾经碰到过把龙虾送到人家家门口，人家睡着了，打了好几个电话都没接。

到早上时，打电话告诉郭王刚，当时自己睡着了，现在龙虾只能退了。郭王刚说，这样退单对人家的影响特别不好，他心里也挺愧疚的。把这两样做好了，育硕龙虾也就能做好了。采访时，笔者说如果这样，这意味着你以后会经常需要从早上十点忙到第二天早上六点，虽然它赚的钱比较多，接下来的日子会越来越辛苦。郭王刚说趁着年轻必须去奋斗。

滴滴打车司机让他知道了北京的路况，哪里堵车，走什么道路不堵车，这一点非常重要，因为能保证送餐的速度。食品厂让他知道了食品安全，他每天都会每天都会去进新鲜的货，用盐水养让龙虾把体内的多余成分排出来，他必须保证食品安全。因为他每天都用新鲜龙虾，所以大家订过一次之后都愿意订第二次，育硕龙虾现在非常多回头客。

现在的员工都是郭王刚自己家里人，他以前在食品厂时收了个亲戚做徒弟，教这个小男孩徒弟做蛋糕、做月饼，现在则带着他一起创业做龙虾。另一个则是他的外甥女，也是跟随他多年的。夫妻两口加上两个亲戚，四个人的家族创业团队让他们的北漂创业生活充实而温馨。郭王刚和他媳妇是在老家山东时，别人做介绍认识的，媳妇一直跟着她北漂。

他当滴滴打车司机时，很晚才能回家，媳妇经常在家里等他等到很晚。现在，他媳妇则每天都在刷龙虾，当问到他天天替你刷龙虾，她不生气吗？郭王刚说现在起码有个稳定的事业，媳妇也很支持她。有时候他们卖不出去的新鲜龙虾，就会四个人坐在一起当夜宵解决掉。几瓶饮料，伴着笑声，迎接育硕龙虾新一天的开张。

结语

现在，龙虾外送餐厅之间的竞争可谓是空前激烈，这种态势往往意味着龙虾外送企业之间，餐饮外送企业之间，外送平台之间等诸如此类的各方面竞争全面升级，过去拼价格、拼服务都已经无法完全满足这种竞争的需要，外卖餐厅O2O商业模式已经成为这场市场竞争的关键因素，这其中，互联网自助餐厅的重要性被提到了一个前所未有的高度之上。

采访时，郭王刚说必须把眼光放长远，哗啦啦这样的互联网自助餐厅必定是未来的发展趋势，他用互联网自助餐厅是希望把客户吸引到育硕龙虾自己的平台上来，这样以后做营销和推广会方便得多。同时，这些分布在北京各地的客户资料也会成为他开分店的重要支撑。现在育硕龙虾的销量和上涨趋势给了他非常强的信心。

这样的创业虽然辛苦，但是比打工强的多，也让他对以后的生活有了更多期待。现在这样的营业额和收入，对他自己在这个行业而言实际是一个最基础的起点。他相信自己有朝一日可以成为龙虾大王。

哗啦啦联合创始人王济民提醒道，麻辣小龙虾是一种风尚型产品，风尚型产品意味着它会很流行，但产品的生命周期不会很长。这并不是说这一类风尚型产品，未来一定没有前途，当抓得住这个机会跟着潮流前进的时候，像育硕龙虾郭王刚这样的创业者就能找得到自己的市场机会。

主食类产品不会风尚流行，但永远不会消失，这也是这两种产品的差别，龙虾这类产品则明显倾向于前者。风尚型产品在急速发展时能赚很多钱，当风尚过去之前，头脑清醒的人们就会做生意不好时的准备，如做一个非风尚化的产品以保证企业的长久运营。接下来的龙虾竞争只会越来越激烈，现在多赚点钱，然后在高潮时去挖掘第二、第三品牌做基础型产品，以支撑企业的未来发展，才是最明智的选择。