烤过的面包片才能叫吐司，没烤过的只能叫自己面包哦。

电影《吐司——一个男孩的饥饿》改编自英国国宝级美食家奈杰尔·斯莱特（Nigel Slater）的同名自传。为什么说他是英国国宝级别的呢？有一条比较硬的参考，他在《观察家》杂志（The Observer Magazine）写了十多年的美食专栏，要知道腐国的食物可是世界著名的“选择有限”（炸鱼、炸薯条的无限循环），他能写十多年美食，这创造力可不给大不列颠的父老乡亲们争光了嘛。

奈杰尔回忆童年的时候，把自己写成了个在不善烹煮乃至禁欲的家庭中成长起来的饥饿男孩，经年累积的食色之欲像是盛夏暴晒着的葡萄，被果汁充盈得简直快要皮开肉绽。

渴望像新鲜蔬菜的纯真少年；渴望像喷香黄油的性感男人；渴望像肥美香肠的壮实汉子；渴望像浓滑芝士的贴心绅士……每种不曾尝试过的滋味，经过想象力发酵变得不可抗拒，在小奈杰尔的身体里变成些奇妙的养分。

接下来的情节变得很有争议，电影中可以看出叙事者奈杰尔本人对这段过去也是非常矛盾的。生母过世六年后，他的父亲娶了他的继母，从此他们的生活质量突飞猛进。怪阿姨海伦娜·卡特饰演的继母出生劳苦大众非常擅长家务，最感人的是在料理方面也极具天赋，把父子两照顾得妥妥的。但这些完美母亲的元素并没有真正组成一个母亲的形象，在奈杰尔的心里，一切都无法改变，拥有过的、已经失去的，没有重来的可能。

故事的气氛开始变得很奇怪，奈杰尔像是被一个自己憎恨的人喂养着，一边横眉冷眼一边满口蛋糕“好吃好吃”。到了青少年时期他在学校报了家政班（绝大多数男生会选择木匠班），他开始学做吃的，与此同时一场厨房里的斗争展开了，奈杰尔与继母谁都清楚食物不仅仅是口粮，它在人内心深处的原始意义，是家人……乃至主人。 

继母的阵营牢不可破，第一块要地是她用苹果派打下来的。这种苹果派不是麦当劳里那种，西点里面凡是拿饼做成个小碗形再放点能料的都可以叫“派”。

电影里有两个派很抢戏，一个是奈杰尔暗恋的园丁带来的“猪肉派”，另一个就是继母做的苹果派了。关于这个国人有点接受不能的猪肉派，可以把它粗暴理解为“广式鲜肉月饼”（大概有些北方人已经去吐了）。

殊途同归，像蛋黄莲蓉月饼一样这种“肉月饼”里有时候也会加蛋的，但是整只白煮蛋。

——此外有部电影你们千万别看，那就是《理发师陶德》（2007），又是怪阿姨海伦娜有一首歌叫《全伦敦最难吃的派》，她在招揽陶德进店的时候可怜兮兮地唱：“我知道为什么没人进我的店，这是全伦敦最难吃的（猪肉）派，我做的我还能不知道吗？”后来，他们改良配方开始做人肉馅儿的了。

要说猪肉派对小奈杰尔而言是园丁帅哥勾人的肉腥味，那继母那块甜腻的苹果派就是“心机味”了。事实上苹果派在英国家庭应该算很温馨的点心，具体来讲是欧美人民都爱它，“苹果派”是有“妈妈的味道”的。继母这一招其实很漂亮，用意很明显，就是告诉男主人“我可以给你一个家”，只是小主人没领情。 

英式苹果派

拿掺了黄油揉成的面团扣在盆子里成形，然后加上足量新鲜苹果片或者碎粒，豪爽地大把大把撒砂糖，再来点葡萄干，最后再拿面团切条，编成网状盖在馅上，送进烤箱高温烤透。

二十分钟后拿出来外皮油亮喷香，内容柔软酸爽的苹果派，趁热吃每一口都是满满的果肉果汁。当然，凉透了也好吃，热的时候可以配冰激凌，放凉了可以配奶油、蛋奶酱；再考究点，和面的黄油可以稍打发下让面饼更松软，馅里也可以用些肉桂粉。PS，不会编网的就放弃盖子直接烤吧，苹果派不会觉得自己没安全感的。

对于再婚男主人的解释是这样的“她也许不是你母亲，但她做的菜真特么好吃！”

小奈杰尔对此的理解是：假如我做菜也很好吃，我就能代替她。于是，他做第一次尝试做了英国人民的心头好，司康。

司康

这是种介于面包与松饼之间的点心，甜咸都能做。因为不需要发酵的过程，只需要将面粉等原料跟泡打粉混合直接拿去烤箱烤就得了。（没错，如果你亲手做的面包没发好，你就说它是司康好了。）

司康是非常传统的英式点心，下午茶必备，一般除了干嚼外可以用餐刀分开，抹果酱、奶油吃，当然也可以夹肉吃（好嘛，这就是西式肉夹馍了嘛）。

当奈杰尔拿出司康的时候，继母惊得下巴都快掉了，就像顺丰快递发现沙县小吃居然也干起了点对点物流。作为个外人，她明显感觉到了奈杰尔的敌意，继而在美食上更加用力。 

这时候全篇的灵魂甜点出场了，柠檬蛋白挞。这道点心以非常惊人的造型出现，扎实坚挺的蛋白霜下面埋着金黄色的柠檬冻，由塔皮托着简直像一团火焰。 

柠檬蛋白挞

做这个甜点不难，难的是要做得好看，蛋白霜要挺、柠檬冻要黄。先按常规用面粉黄油烤一个塔底，然后用柠檬汁、蛋黄、玉米淀粉跟水熬一份柠檬酱，此处多加糖，不然会有初恋般的酸楚。把柠檬酱倒入塔体丢冰箱冷冻，成柠檬果冻后取出。

最后将蛋白打发裱在柠檬果冻塔上，送入烤箱稍作烤制即可。非得是打发充分、裱得夸张、火候正好的柠檬蛋白派才会造型带感、表面金黄、切开不淌水。

这个柠檬蛋白派的口感会很像湿软的海绵，抿一下就消失在口腔里了，留下那酸甜的柠檬冻跟香脆的塔皮在齿间咀嚼吞咽，回味起来特别有“青春”的感觉。当然如果榨柠檬汁的时候能掺一些柠檬皮，那么口感跟香味都会上一个层次。 

吃货们看到这里已经想跪舔继母了，奈杰尔吃了一口塔决定要学会这个方子。他做到了，而且做得比继母更好，因为他放柠檬皮。继母大为光火，与其大吵。

最后这场战争以男主人奈杰尔的父亲猝然去世狼狈收场。奈杰尔离开了家，离开了自己恨了许多年的继母，哪怕这个可怜的女人哭着叫他“我的儿子”，祈求他留下。

如果说一开始还有为继母这一身份愤懑的观众，在看到她一次次捧出烤火鸡、烤羊排、土豆泥、草莓蛋糕、奶油水果冻、咖啡冻的时候，都已经倒戈黑转粉，为她的手艺摇旗呐喊了，以至于当整部电影结束，观众们发现奈杰尔并没有原谅自己的继母，大多数人都不可置信，毕竟她勤劳伺候了这个家这么多年。 

只能解释爱，未必因为它是最好的，往往是因为它是你这时候最需要的……要不然，你是不会那么乐意回家吃你妈包的饺子的。

小奈杰尔在母亲只能给他做烤吐司当饭的时候说：

“不管事情变得多糟糕，你还是会深深爱上那个为你烤吐司的人。”

这样纯粹的情结同样属于我们每一个吃货，你愿意吃口什么是因为认可，而不完全因为它绝对有多好吃。

当然很多时候我们是没法吃上意中的食物，得到想要的东西的，但如果这时候你饿了，就尽量给自己弄点东西吃吧，哪怕是片烤焦了的面包片，合不合胃口都是口吃的，明日bling bling的人生赢家是不会让自己饿死在路上的。 

祝你胃口好。