好汤要有好汤料

1．选主料。通常煲汤的主料是肉类，比如鸡肉、鸭肉、猪肉、猪肘子、猪骨、心肺、牛肉、鱼等。由于肉类含有丰富的蛋白质和核苷酸等，能够使汤散发出独特的香味。这些肉类一定要选择新鲜的，异味要小，并且少有血污。

2．选辅料。这些用于煲汤的汤料，都是选用中药材。通常都是些没有任何副作用的中药材，如人参、当归、枸杞、黄芪、百合、莲子等。不过要根据身体的状况和季节的选择汤料。如火气旺盛的人适合选用绿豆、海带、冬瓜、莲子等，夏天也适合多吃些清火又滋润的中药材；寒气重的人则适合选用人参、黄芪等，冬天也适宜多吃温补的中药材。

煲汤巧用火 煲汤最主要就是一个字“煲”，也就是用小火慢慢地炖，文火慢慢熬。文火、小火都是一个意思，这种火量可以使食物中的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体的消化和吸收。

煲汤巧用时 煲汤的时间，并非越久越好。汤中的营养物质主要是氨基酸类，如果加热时间过长，就会产生新的物质，反而把营养破坏了。所以煲汤的时间应该有所控制，通常鱼汤在一个小时左右，其他的肉类汤菜在三个小时左右。

调出好汤味 要想尝到原汁原味的汤，最好不要放香辛料。如果想要去除腥味，应该是在清洗的时候利用调料腌或者用水汆就行了。如果实在喜欢香辛料的味道，也最好不要放太多，以免影响到了汤的原味。

煲汤巧用盐 盐最好是在起锅的时候再放。盐具有使原料中的水分排出，促使蛋白质凝固的作用，所以如果提早放盐，会阻碍鲜味成分的扩散。最好的方式是将盐加在端上桌的汤碗里，这样能够方便调节汤的咸淡。