鸡蛋在以下情况下容易出现散黄现象： 在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。 鸡蛋在存放的过程中蛋白稀化后水分向蛋黄慢慢渗透蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时也会发生散黄现象。 受过精的鸡蛋经过一段时间孵化蛋黄也会发散。 细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部也会造成鸡蛋散黄。

6种鸡蛋不能吃     

裂纹蛋 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中由于震动、挤压等原因会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹很易被细菌侵入若放置时间较长就不宜食用。   

粘壳蛋 这种蛋因储存时间过长蛋黄膜由韧变弱蛋黄紧贴于蛋壳若局部呈红色还可以吃但蛋膜紧贴蛋壳不动的贴皮外呈深黑色且有异味者就不宜再食。  

臭鸡蛋 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖产生变质蛋壳乌灰色甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色并带有恶臭味则此蛋不能食用否则会引起细菌性食物中毒。     

散黄蛋 因运输等激烈振荡蛋黄膜破裂造成机械性散黄或者存放时间过长被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内而破坏了蛋白质结构造成散黄蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。   

死胎蛋 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染加上温度、湿度条件不好等原因导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化如死亡较久蛋白质被分解会产生多种有毒物质故不宜食用。   

发霉蛋 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮会把蛋壳表面的保护膜洗掉使细菌侵入蛋内面发霉变质致使蛋壳上有黑斑点并发霉这种蛋也不宜选购食用。