不久之前,陪伴成都人20年的沙湾会展刚刚画上休止符,虽然不再有往日的繁盛,但是余下纯粹的生活气息也魅力不减。

尤其是在褪去一身燥意的秋日傍晚,经过了一天的忙碌之后,伴着那还未消失殆尽的烟火气,用【烤肴烧烤】一顿烧烤和啤酒来尽享余欢。

烤肴烧烤,前身是石棉李记烧烤,最早将“天下第一烧”的石棉烧烤带来成都,然后融合了乐山、成都、宜宾和石棉等地烧烤的精髓,在成都烤出了一片江山。甚至还上了《天天向上》,连一向嘴刁的汪涵也称赞不已。

烤肴烧烤

因为生意太火爆,老板又将新店开到沙湾,让西门的朋友也能就近撸串,好好贴秋膘。

室内宽阔有范儿,室外一个露天的院子在这个季节最是舒服,在院子里撸串喝酒,谈天说地,混合了脂香味和烟火味的夜风轻送,才算是感受到了这个城市真正的暖意。

店里都是些年轻的小姐姐小哥哥在服务,个顶个的机灵,且美,随手偷拍一张都可以当网红。

KAOYAO | 烤肴烧烤

别让重口味埋没了食材的本味

烧烤,在固有印象里便是重口味的吃食。撒上一把重重的调料做出来固然好吃,但是这样的好吃早已丧失了意义。烤肴的烧烤并不算重口味,在食材的选择上特别注重品质。

每天有专供的最新鲜的肉类和蔬菜,加入十几种调味料和秘制红油提前码好味,用充足的时间去等待调料一一被吸收。烤的时候不再额外添加任何作料,充分吸收了香料精髓的烤串在高温灼烧下,各种香味和汁水紧紧地被锁住,更香更入味。

一盘冒着热气的烧烤上桌,尚未等它凉到合适的温度,就迫不及待拿起签签往嘴里送。先感受一下新鲜出炉经烟熏火燎后的肉串,那种极为浓烈的香味便肆意从舌尖流转到灵魂深处。再蘸上石棉特色的手舂辣椒面和花生、黄豆粉,一个字——香!

如果嫌不够辣,还有个煳辣味的重口辣椒面儿等着,辣得非常爽快,尝试需谨慎。

每一串五花肉都肥美酥脆,不是传统的切片,而是一粒粒穿好。瘦的部分焦香,肥的部分丰腴,滋滋冒着油花的样子真是诱惑十足,内心一边渴望地说着我要我要,理智却挣扎着说我不我不,这不就是一场活生生的虐恋现场吗?

牛肉买的资格无注水牛肉,没有嫩肉粉的荼毒,鲜嫩多汁的口感全靠高温快烤,保留了一定的汁水,香而不柴。

小肠并不常见,烤好后还能隐约看到一些细密的油泡泡,吃进嘴里,焦香、调料香和小肠独特的异香就一拥而上拍打着味蕾。

每只猪只能有一根的鼻筋一向珍贵,恰到好处的软糯柔韧,满满的胶原蛋白在口中辗转,无与伦比的美妙口感。

口口脆的别名不是随便叫的,圆滚滚的兔肚完全吸收了调料的鲜香味,嚼劲十足。

在骨头里挑肉吃本身就充满了趣味,而烤得略焦的翅尖吃起来就更添一分美味。香料也掩盖不了鸡翅的焦香和肉味,在我眼里,比起秀场上维密天使们的翅膀还要来得诱惑。

自从长大以后,便没有见过这么大块的豆干,真的没有夸张。宽厚的豆干附着了各种作料,烤得表皮微焦,口感嫩中有韧,厚实满足。

烤扇贝鲜软的嫩肉和浓郁的蒜香一相逢,让人爱得彻底。12元一个,个头真的挺大。

烤鱼鲜香不失嫩气,像一把秘密武器一样让人味蕾臣服。

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这三样菜,他们以成本价卖

烤肴有三种不赚钱的菜,首先要给脑花疯狂打call,不似一般烤脑花被一层鲜亮的红油泡住,甚至看起来略微清寡,但是吃到嘴里才被那样的美味惊艳。

自己炒的底料醇香浓郁,烤好后所有滋味渗入脑花里,一股浓浓的卤香味扑面而来,吃在嘴里都不敢开口说话,生怕让那珍贵的香味流失分毫。

茄子也是成本价在售卖,烤肴秘制的烧烤料码在上面,经过炙热中的一番挣扎,咸香味早已渗入每一寸肌理。但是丝毫没有埋没茄子本身的清甜,尚有一丝清香可以回味。

藕片是其三,切得厚厚一片,烤完后也不失脆爽清甜的味道,厚实的口感绝非那些薄薄一片的藕片能比拟的。

成都烧烤里的玉米穿成长串,曾经在微博热搜榜上几经浮沉。烤肴的甜玉米每桌必点,只撒了一层薄盐烧烤,吃起来就是纯粹的香甜味和爆浆口感,一个人吃完十串再追加十串。

烤肴的烤素菜就只是烤素菜,没有多余的调料,略加一点盐是极限,经过一番炙烤后,食物的本味尽在其中。又比单薄的水煮或清蒸多了一份焦香,所谓“大道至简,大味至淡”也不过如此了。即便是四世同堂的家庭,也能在这里尽情享受撸串的爽快。

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烧烤就酒,说走就走

烤肴虽然不是十足接地气的路边摊,但是也有挥之不去的市井烟火气,在这里每个人都是真实的。

烧烤桌上有谈笑,也有默然,更少不了几瓶啤酒,在烤肴,与普通烧烤店拉出差距的进口啤酒是一大亮点,整整20多种,还有不少女生喜欢的品种。

吃烧烤没有啤酒,就像吃牛肉面没有辣椒油,吃酸辣粉不放醋,炒回锅肉没有豆瓣一样,让人深深地失落。经过烟熏火燎后的烤串早已油脂和香味四溢,饱满油润的口感在舌尖上停留,再佐以一口冰凉的啤酒,便能立刻唤醒味蕾。

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砂锅粥给你全部的深情

烤串未吃过半,便见到好几个人来点了粥打包带走,于是忍不住跟风点了一份砂锅皮蛋瘦肉粥。

粥很浓稠,用砂锅猛火细熬,让原本毫不相干的几味食材逐渐融合,绵密柔和的暖意渐渐涌上心头。烤串之后,用一锅充满柔情的粥来划上句号,也算是一个完满的结束。

天若有情天亦老,人间正好吃烧烤。每到秋天,肉是不能少的,烧烤也是不能缺的。一点点地吃,一串串下肚,幸福的感觉就渐渐厚重了起来。对于烧烤的深情也如爱情,不知所起,一往而深。

文、图 | 葡萄酱

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