更换餐具形状,“秋膘”不找你
2017-09-23 jung峻
还有1个星期就到国庆了,吃饭是我们习惯的庆祝方式,酒足饭饱后也会霸气的摸摸肚子:“艾玛,撑死我了”,当然,也可能是,“好像还没饱嘛,再吃点儿”
康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克聪明的运用“无底碗”(bottomless bowls)的实验向世人证明,人们是在用眼睛来判断吃了多少而不是胃,这个看似不合常理的却引人深思的研究曾获得了2007年 “搞笑诺贝尔奖”营养奖。
1. 不见底的汤碗
实验用了个可以自动加汤的碗(加入的速率经过测试不至于太慢或者太快而被发觉),每次四个人被随机分成实验组和控制组,实验组试用“无底碗”喝汤,控制组用正常的碗。结果发现,实验组用“无底碗”比用普通碗的多喝了73%的汤,他们不认为比用普通碗的人吃得更多,而且没有觉得吃得更饱;让他们估算自己的能量摄入,结果比实际也少了很多。
视觉在这里扮演了重要的角色,比如餐盘或者碗的大小、杯子的高矮和内径的宽窄等等都会对吃造成影响。
2. 大盘子 VS 小盘子
万辛克博士和他的同事在自助餐厅随机向参加者提供两种尺寸大小的盘子,称量他们自己盛放的量和剩余的量,发现用大盘子的比用小盘子的多给自己盛了52%,而且也多吃下去了45%,当然这也造成了更大的浪费(比用小盘子多浪费了135%)。
你是不是已经在心中默念,下次吃自助餐即使只有大盘子我也会控制自己!那我们只能说:
Too Simple!!! Too Naive !!!
博士换了一批实验者做了一个类似的实验。这次让他们自助餐前2个小时学习了关于视觉线索会误导我们进食行为的60分钟的课程,阅读了资料,观看了视频并参与了讨论,他们已经掌握了这些诱使他们用大盘子就会多盛多吃的诡计了。但实验结果却和前一个的实验结果基本一致,在七种食物中,用大盘子的比用小盘子的多盛了2倍!(原来我们内心这么脆弱,根本控制不了肆虐的食欲)
从心理学角度,目前最合理的解释可能是德勃夫错觉,这是大小错觉中的一种,这种大小对比所形成的错觉可能让用大盘子的人低估盛放的食物并多吃,而用小盘子的人会高估盛放的食物并少吃。
不仅仅是盘子,也有研究者用大小不同的碗做了研究,也把研究对象扩大到了学龄前儿童和学龄期儿童,发现结果都是类似的,用大碗的比用小碗的要食取得更多。
3. 细高的杯子vs 宽短的杯子
再来谈谈杯子,因为果汁饮料和酒类等也提供了不可忽略的能量。
这次选取了97名参加健康夏令营平均年龄为15岁的青少年,随机给他们提供细高(高度18.9cm)或者宽短(高度10.6cm)但是容量相同都是22.3盎司的杯子,让他们可以自由的选择倒多少果汁,研究人员还会让他们估计下自己倒了多少饮料。结果发现,实际测量的结果是拿宽短杯子的孩子比拿细高杯子的孩子多倒74.37%的果汁,但是他们感觉自己倒的比拿细高杯子的孩子要少(两个差异均显著)。
对成年人进行实验的结果和青少年的类似,拿宽短杯子的要比拿细高杯子的多倒19.44%果汁,但是他们还觉得自己倒的比拿细高杯子的少。研究人员又找了对倒饮料很有经验的45位调酒师,他们的平均工作经验是5年,结果和之前的青少年组、成人组一致,调酒师们平均多向宽短的杯子的比向细高的杯子多倒了27%!
这些针对不同人群的研究得出一致的结论表明,这些有关大小或者高度的视觉偏见(visual bias)确实不容易通过普通的培训而得到掌握,如果尝试去抵抗这些偏见可能也是徒劳。
4. 小建议
减少能量摄入——把家里盛饭菜的大盘子、大碗换成小盘子或者小碗。
减少能量摄入——喝酒或者碳酸饮料的时候用细高的玻璃杯。
增加能量摄入——使用较大规格的餐具,并鼓励他们多吃对他们来说更合理更健康的食物。
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