主料

  杏仁粉50g 可可粉8g

  糖粉50g+2g 蛋清19g+19g

  细砂糖42g 纯净水12ml

  蛋白粉0.2g 无盐黄油200g

  蛋黄63g 细砂糖110g

  纯净水50ml 腰果碎适量

  松子仁适量 南瓜籽碎适量

  奥利奥饼干碎适量 巧克力豆适量

  1. 杏仁粉50g、糖粉50g、可可粉8g混合过筛。

2. 老化蛋清19g加入杏仁粉内,一边备用。

3. 老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g

4. 打至硬性发泡。

5. 糖浆:细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌,小火煮至冒小泡,温度达到115度左右,关火。

煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态。

6. 将杏仁粉、蛋清翻版均匀,这时的杏仁糊是比较干的。

  蛋白霜分三次加入杏仁糊内。

  第一次舀出1/3蛋白霜,随便拌均匀即可。

  第二次舀出1/3蛋白霜,翻拌切半均匀。

  第三次“J”字法翻拌,幅度可以大但是力度要轻柔,翻均匀即可。

  拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。

7. 大号裱花袋套在宽口杯子内,将马卡龙面糊舀入裱花袋内。准备好油布,裱花袋剪口。

8. 垂直挤出大小均匀的3CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。

9. 凉皮:室温凉皮,干燥通风处晾至表皮不粘手即可,25~40分钟。

烤箱凉皮,热风循环38度5~15分钟,表皮不粘手即可。

10. 烘焙:160度上下火,15分钟左右即可。

11. 成功的小马3分钟基本出裙边。五分钟的小马,已经初现漂酿的裙边。

12. 出炉~

13. 完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。

14. 内馅:

  无盐黄油200g、蛋黄63g、细砂糖110g、纯净水50ml。

  黄油200g切小块室温软化,蛋黄搅打至发白

  细砂糖110g加纯净水50ml入奶锅内煮至116度

15. 将煮好的糖浆缓缓倒入蛋黄内,边倒入边不停的搅拌,至细腻光滑的蛋糊,搅打至室温状态

  分次加入黄油块拌均匀,即可装入裱花袋冷藏备用即可。

16. 按照大小一对对排好

  内馅的裱花袋剪口

17. 打在马卡龙胚上,搭配喜欢的坚果搭配另一片马卡龙胚即是好吃的巧克力坚果马卡龙。

18. 将做好的马卡龙需要冰箱冷藏过夜。美美哒“巧克力坚果马卡龙”就做好啦!

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