由于人们生活水平的提高，好多人都有老百姓说的富贵病，包括高血脂，脂肪肝，颈动脉粥样硬化等病，这些疾病的发生无外乎都与饮食结构就这密切的联系，爱吃油腻食物、动物内脏、糕点之类的人发病率比较高。

很多人一经发现，就会问医生吃些什么降脂的药好，可是这些药物对肝肾功能都是有影响的，所以控制饮食，加强锻炼就成了预防和治疗高血脂的关键，有一种天然的可以降血脂的蔬菜，效果很好，到处都能买得到，它就是大蒜！

大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，一般分紫皮和白皮两种。紫皮的质脆、味浓，品质较好。除上述品种外还有独头蒜，它是大蒜的变种，蒜头球形，味辛辣。大蒜有消肿、解毒、杀虫的功效，主治痈疥肿毒、癣疮、痢疾、泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。

大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。

大蒜有效成分能显著降低高脂血症者的血脂，使大蒜具有降血脂，抗动脉粥样硬化的作用。大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，对防止动脉硬化有利。大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素，杀菌能力可达青毒素的1/10，可驱虫、预防流感、防止伤口感染。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。蒜苗还能醒脾气，消积食。

除了大蒜可以有效防治高血脂外，如山楂、芹菜、冬瓜、香蕉、荔枝、猕猴桃、灵芝、粗燕麦、苹果等，均有不同程度降血脂作用。