霸王兔

把净兔肉斩成小丁,加盐、味精、姜葱水和湿淀粉拌匀,腌渍待用。

锅里放熟菜油烧热,先下干青花椒、野山椒节、泡姜米、姜米和蒜米炒香出味,再下兔肉一起炒约2 分钟,接着倒入青小米椒节和红小米椒节翻炒,其间加盐、鸡粉、味精和白糖调味。最后淋入藤椒油,起锅装盘后撒上熟白芝麻即成。

椒麻鸡

乌皮鸡煮熟,取200 克净肉片成大片。

干贡菜用热水涨发好。另把大葱白切成马耳朵节。

把鸡肉片、贡菜和葱节放盆里,加入盐、鸡粉、味精、白糖、花椒面、藤椒油和煳辣油,拌匀后装盘,撒上熟白芝麻和葱花即成。

招牌鱼

选用嘉陵江网箱养草鱼,宰杀治净,再从腹部开刀剖成两半(保持鱼头相连),片去脊骨后,在鱼肉上划几个刀口。

锅里放熟菜油烧热,放入姜米、蒜米、葱末和自制酱料炒香出色后,掺鲜汤烧开,放入草鱼小火煨熟后,盛大圆盘中摆好并撒上藿香叶。

锅里放香辣油烧热,投入干辣椒节和花椒炝香后,出锅浇在盘中鱼肉上,撒入熟白芝麻和葱花,即成。

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