一个投资百万的餐厅老板和你说，年盈利不到十万

一个投资几十万的餐厅老板和你说，年盈利不到几万

甚至老板都不如一个厨师长赚的多..........是不是非常不可思议？

这种现象，在餐饮业非常常见。经济大环境低迷的状态下，更是让很多餐饮老板叫苦连天。造成这种现象的根本在于，管理运营和执行出现了问题。

以一个投资50万、15张餐桌、3个包间、250多平米的中等餐厅为例，我们计算一下餐厅的每月硬性收支，来看看餐厅的利润是如何消耗掉的：

从上表看出，该餐厅的硬性支出每月13.2万，折合每天支出为4400元，再加上装修折损费和水电等杂费，每天硬性支出为5000元左右。

也就是说，该餐厅需要每天纯利润达到5000元，才算保本。按照餐厅销售毛利40%计算，餐厅保本销售额为1.25万。

再用1.25万÷18桌（15张桌+3包间）÷2（中晚两餐）=347元/桌。该餐厅中晚两餐爆满不翻台的情况下，每桌至少销售347元，才能保本。按照中等餐厅4人桌居多的情况下，人均消费需要满足至少86元才能保本。

按照菜品均价35元计算，满足人均消费86元，每人需要点2.4个菜，如果一桌4人，需要点接近10道菜，一般4个人去餐厅吃饭，6-8个菜基本满足，甚至喝酒的话，5个菜左右就满足了。一桌5个菜×35元/菜=175元+50元酒水=225元/桌，别说赚钱，连保本都有苦难。

这样梳理下来，不难发现，想开一家赚钱的餐厅，真的需要周密的计划、科学的管理、精打细算的收支管控才能实现。

这个餐厅案例，不是杜撰的，是帮掌柜桌码点餐的一个餐厅客户在没开通桌码点餐之前的真实情况。

该餐厅在开通桌码点餐之前，每月盈利只有万元左右，开通了帮掌柜桌码点餐几个月后，餐厅每月盈利提升到3万左右，每月利润比原来提升了接近2万，年利润增加20万左右。该餐厅如何实现的利润提升呢？

帮掌柜客户经理在和餐厅老板经过上述分析，梳理了餐厅问题：客流稳定，翻台率提升有限，菜品卖价不能提升，因为有同类餐厅竞争激烈，提升菜价会影响客流。最终，帮掌柜客户经理给该餐厅规划了节源开流、提升利润的系统方案。

使用桌码点餐，让顾客用手机扫桌码点餐，订单直达后厨，最忙的就餐高峰，5名服务员轻松应对。

而且，避免了顾客呼喊半天，不见服务员的现象，提升了服务体验、降低了人工成本、后厨出菜速度提升30%。每月多增加1万左右利润。

使用销量统计报表，自动分析菜品，保留利润菜品和销量菜品，把零销量菜品排除，通过菜谱的自动买赠活动，推出新增利润菜品，提升客单利润，每月多增加几千元利润。

开通自动支出功能，老板使用掌柜宝统计餐厅支出，发现餐厅每月电费高居不下，然后分析每天的用电量，最后形成下班关闭不使用电源设备的制度，每月多增加近千

总之，帮掌柜桌码点餐系统的8大模块主要围绕“帮餐厅省钱提利润、让顾客方便好用餐”的中心而研发。

桌码点餐——可以帮餐厅年省几万/十几万；

手机管店——可以帮餐厅实时掌握收入支出、利润等；

智能收银台——为餐厅收银结算提高效率降低成本；

还包括会员营销、智慧库管、自动报表、微信营销等众多智能功能。让该餐厅管理效率提升了30%，年利润提升100%。餐厅实现了智能自动化管理，老板管店比原来轻松了很多。