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吴敬梓《儒林外史》中的南京风俗画

作者 ： 邹秉南

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吴敬梓（1701—1754），安徽全椒人。1733年，在他33岁时从全椒迁居南京，到他去世止，共在南京生活了二十多年，对南京的人文地理和风土人情十分熟悉。他在南京生活期间，写下了一部55回的长篇小说《儒林外史》，纵观全书，其中有二十多回详尽描述了南京的市井街巷、俚语白话和饮食风俗，可以说是一部生动的南京市井图，一幅多彩的南京风俗画。

纵横交错的南京市井街巷

《儒林外史》第24回这样写道：“这南京乃是太祖皇帝建都的所在，里城门十三，外城门十八，穿城四十里，沿城一转足有一百二十多里。城里几十条大街，几百条小巷，都是人烟凑集，金粉楼台。城里一道河，东水关到西水关，足有十里，便是秦淮河。”几笔就描绘了南京的大致面貌。

吴敬梓长期居住于秦淮河畔，很熟悉老城南的街道巷陌，在小说中常有细致的描写，如钞库街、钓鱼巷、手帕巷、状元境、贡院、水袜巷、王府堂、仓巷、三山街等二十余处，此外还写了水西门、聚宝门、汉西门、观音门等城门。而城北的鼓楼街、三牌楼、虎踞关、燕子矶、龙江关和浦口等街巷也多有提及。

南京为六朝古都，自古商贸繁盛，晋人左思《三都赋》和明画家仇英《南都繁会图卷》都有展现，在《儒林外史》中也得到佐证。第24回：“鲍文卿住在水西门，水西门与聚宝门相近。这聚宝门，当年说每日进来百千猪万担粮。到这时候，何止一千头牛，一万个猪，粮食更是无其数”，描绘了南京城南商贾云集，贸易兴旺的盛景。第28回写报恩寺，“三人一路走出了南门，那南门热闹轰轰，真是车如游龙，马如流水。三人挤了半日，方挤了出来，望着报恩寺走了进去”，可见当时报恩寺香客云集，游人繁多。

老城南依托秦淮河，两岸街巷错落，河房相接。第42回：“管家尤胡子接着，把行李搬到钓鱼巷住下。大爷、二爷走进了门，转过二层厅后，一个旁门进去，却是三间倒坐的河厅，两人坐定，看见河对面一带河房，也有硃红的栏杆，也有绿油的窗隔，也有斑竹的簾子”、“水满的时候，画船萧鼓，昼夜不绝”、“两边河房里住家的女郎，穿了轻纱衣服，头上簪了茉莉花，一齐卷起游簾，凭栏静听”，河房是城南秦淮河的一大特色。

明清时期，南京除了街巷纵横交错，河道水路也可四通八达。有河就有桥，据上世纪50年代官方统计，南京城含有桥的街巷达92个，《儒林外史》也提到有文德桥、淮清桥、内桥、武定桥、利涉桥、北门桥、莲花桥、长板桥、下浮桥等近10座。第34回：杜少卿和迟衡山“当下两人坐了一只凉蓬船，到了北门桥”。第35回：“庄徵君迎着顺风，到了燕子矶……叫了一只凉蓬船，载了行李，一路荡到汉西门”。第41回：“南京城里，每年四月半后，秦淮景致渐渐好了。那外江的船，都下掉了楼子，换上凉蓬，撑了进来”、杜少卿“叫了一只小凉蓬船，叫船家一路荡到进香河，又荡了回来”，后来又“荡到利涉桥，上岸走走”。第51回：“这时正是四月初旬，天气温和，五个人都穿着单衣，出了汉西门来叫船，打点一直到浙江去。”由于城内河道畅通，除了街道可供车马行人通行外，行船在当时也是重要的交通工具。

俚语民俗富含六朝烟水气

吴敬梓在南京居住时不仅与文人墨客交往，也乐于结识一些贩夫走卒，引车卖浆的底层百姓，很熟悉南京的民间白话和俚语。如第27回：“鲍老太道：‘这管他怎的！现今这小厮傲头傲脑，也要娶个辣燥些的媳妇来制他才好’。”第50回：“凤四老爹道：‘老先生的事，只怕也就是滚水泼老鼠了’。”第51回：“早上开船，这客人看见囊被开了，才晓得被人偷了。真是哑子梦见妈，说不出来的苦。”“那丝客人有些认得，上前说了几句，拍着他肩头道：你如今‘赔了夫人又折兵’，还是造化哩”！第53回：“聘娘道：‘你看侬妈也韶刀了’。”还有“虔婆伸出一只手来道：‘邹大爷，榧子儿你嗒嗒！他府里不点蜡烛，倒点油灯’”。至今“打秋风”、“老屁精”、“傲头傲脑”、“韶刀”、“辣燥”等民间俚语还常挂在南京百姓的口头。

南京民俗离不开茶文化，是南京人生活中重要的部分，这种文化被吴敬梓誉为“六朝烟水气”。南京人喜茶，旧时，南京茶馆遍布大街小巷。《儒林外史》第24回：南京“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水。茶社里坐满了吃茶的人。到晚来，两边酒楼上明角灯，每条街上足有数千盏，照耀如同白日，走路的人不带灯笼。”

茶馆自古是南京人谈心交友，沟通办事的场所，商谈事一般多去茶馆。第25回：鲍文卿在鼓楼街遇见一个修补乐器的人，于是“邀他去水西门的家修几件乐器，两人在茶馆谈妥。”那时好茶得用雨水现场煨沏。第29回，杜慎卿宴请，用“雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗”，以示敬客。旧时曾有“为忆金陵好，家家雨水茶”的诗句。

最能反映南京百姓喜爱茶饮，以茶陶冶情趣的，当属《儒林外史》第29回的一段精彩描写。萧金弦与杜慎卿到雨花台散步，在山顶眺望城内万家烟火，长江如一条白练，而眼前报恩寺的琉璃塔金碧辉煌，照人眼目，已是十分陶醉。他们在山顶“坐了半日，日色已经西斜。只见两个挑粪桶的，挑了两担空桶，歇在山上。这一个拍那一个肩头道：‘兄弟，今日的货已经卖完了，我和你到永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台看看落照’！杜慎卿笑道：‘真乃菜傭酒保都有六朝烟水气’。”“六朝烟水气”，道出了金陵文化的精髓，也反映了古城特有的气质。

以鸭子为代表的南京饮食文化

南京饮食文化丰富，《儒林外史》从主食到菜肴、酒水、糕点及小吃等都有较详尽的描写，其中南京菜肴就有二十多种，许多菜肴至今仍为南京人喜爱，如猪头肉、芦蒿炒豆腐干、盐水虾、青菜花炒肉、香肠、鸡腿、白切肉、煎鲫鱼、摊蛋、茭儿菜鲜笋汤等。

南京人对鸭子情有独钟，有“无鸭不成席”的习俗，凡宴客或平日居家餐食，鸭子当属菜肴之首，且有多种做法，这在《儒林外史》中多有提及。据清人陈作霖《金陵物产风土志》记载：“生鬻诸市，谓之水晶鸭，举叉火炙皮红不焦，谓之烧鸭；涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭；而皆不及盐水鸭之为无上品也。淡而旨，肥而不浓，至冬则盐渍日久，呼为板鸭”。清初，板鸭已是南京最负盛名的特产。

第25回写鲍文卿与倪老爹一同到酒楼吃饭，鲍文卿让酒店堂倌先报上菜谱，堂倌报了“肘子、鸭子、黄闷鱼、醉白鱼、杂烩、单鸡、白切肚子、生煸肉、京炒肉、炒肉片、煎肉圆、闷青鱼、煮鲢头”等一应菜肴，然而鲍文卿还是叫堂倌“先拿鸭子来吃酒，再炒肉片带饭来”。即使平日在家请客，鸭子也是必不可少的。第27回，鲍廷玺要请倪廷珠到家来吃饭，事先和太太商议：“少刻大哥来，我们须备酒饭候着。如今买一只板鸭和几斤肉，再买一尾鱼来，做四个菜才好。”另外逢年过节送礼，也须有鸭。如第44回：端午节前，庄濯江家送来一担礼来与少卿过节，“那礼是一尾鲥鱼，两只烧鸭，一百个粽子，二斤洋糖。”

吴敬梓很熟悉南京民风民俗，他在《儒林外史》中写道：“南京风俗，但凡新媳妇进门，三天就要到厨下去收拾一样菜，发个利市。这菜一定是鱼，取“富贵有余”的意思”。南京人爱吃鱼，得益于南京依傍长江，还有城内的玄武湖等众多河湖，鱼产丰富。第35回说：玄武湖“是极宽阔的地方，和西湖也差不多大”，“湖里七十二只打鱼船，南京满城每早卖的都是这湖鱼”。《金陵物产风土志》印证了这描述：“渔人网得诸鱼，鱼贩受之，以转鬻于市。南市在沙湾，中市在行口，北市在北门桥，夹道布列，皆鱼盆也”，写出了当时南京城买卖鲜鱼的盛况。鲥鱼出产自长江，如今十分稀少，当时虽然常见也属珍贵鱼种，如节日送的礼物中有一尾鲥鱼，是很有面子的。《儒林外史》中多次提及鲥鱼，是南京人当时最喜爱的鱼鲜风味。

南京饮食不得不提到糕点，《儒林外史》中提及的就有二十多种，是一种休闲食品，也是人们茶饮之余不可少的点心。如第25回，鲍文卿和倪老爹在茶馆商谈修乐器事，正好门口有人挑了一担茯苓糕来卖，鲍文卿买了半斤，于是两个人边喝茶边吃糕。第28回：午后，杜慎卿叫取点心来，有“猪油饺饵、鸭子肉色的烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘”，给众人吃。此外还有橘饼、圆眼、莲米、黑枣、青饼、蜜橙糕、核桃酥、炒米、生姜、瓜子等，城南牛首山乡间制售的一种豆腐干，有油炸的，白煮的，也是当时一种有名的小食。

2017年9月7日

作者简介

邹秉南 笔名秋思 1948年8月出生于南京市，爱好文学创作及旅行摄影，长期从事宣传和文字工作。1973年插队时在江苏省人民出版社出版的知青诗集《新芽集》中发表作品，先后在《中国商业报》、《新华日报》、《扬子晚报》、《江苏商报》、等全国各地报刊杂志发表散文随笔、诗词等200余篇。作品多次获国家级和省市级奖项，并入编专辑。

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出品：中国文学网

承办：湖南古瑞和文化传播有限公司

编辑部主编：梦行千古

版权：《中国文学网》

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