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可能很多人想不到，南美洲的秘鲁竟是个美食天堂。据《环球时报》记者了解，来秘鲁的大部分中国人对当地食物适应得很好，一方面是口味上秘鲁餐与中餐较为接近，另一方面，多样性的美食也让中国朋友赞不绝口。

奠定了当代法式烹饪基础的大师埃斯科菲埃曾为世界顶尖的料理排名，排名前三的分别是法国菜、中国菜和秘鲁菜。当时有许多黑人妇女作为厨娘，对原有的秘鲁餐进行改良和创新。比如著名的烤牛心、牛肚就是那时被作为食材应用于秘鲁的烹饪中。还有秘鲁粽子、油炸薯粉圈等都有非洲饮食文化的影子。

1840年，意大利人进入了秘鲁，意大利饮食文化开始在秘鲁生根。从意大利传来的花椰菜、菠菜、红菜头等走上秘鲁人的餐桌。如今秘鲁人喜爱的绿面条、大果料面包等都源于意大利。

秘鲁菜好吃，秘鲁人也爱吃。据2016年的一项调查报告显示，每周外出就餐一次的秘鲁人为42%，在整个拉美排名第二。鸡丝土豆、绿面条、鸡肉饭等都是秘鲁餐的代表，还有紫玉米水或是用草药煮成的饮料，实惠健康。

秘鲁人还为美食设置了许多节日，每年为期10天的利马美食节，吸引了40万食客，场面相当火爆。去年的美食节上，秘鲁总统库琴斯基前来站台助阵。秘鲁人爱吃烤鸡，每年平均消耗1.42亿只。秘鲁政府干脆把每年7月14日定为“烤鸡节”。

秘鲁首都利马有近5万家餐馆，要想有立足之地，餐馆必须有自己的看家本领，要善取各家之长，不断推陈出新。这也是秘鲁饮食不断发展的重要因素。比如广东人烤乳猪的方法，已经被秘鲁人运用到烤豚鼠，远比传统的油炸豚鼠要好吃得多。

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