都说“女人是水做的”，其实普洱茶如同“女人”一样离不开“水分”的滋润与保护，这里所说的“水”既普通又神奇，直接决定着普洱茶的品质与韵味。她，到底是一种什么“水”呢？

我们知道普洱茶的原料是云南大叶种的晒青毛茶，其叶体内仍含有自然的水分，我们称其为结构水。它在茶叶体内是随时保持“运动”的，水分移动的速度根据茶叶的老嫩程度有所不同，嫩叶比老叶移动快，移动的顺序是：叶沿--叶脉--叶梗，速率渐缓。 水分在普洱茶体中移动，主要依赖于叶子内部形态各异、大小不等的毛细孔及管道，温度升高时，茶体的湿度梯度由外而内，层层递减，水分蒸发的速度较快，如果持续加温，水分扩散的速度就会跟不上蒸发的速度，造成外干而内湿。常见的型茶内部发霉就是水分的扩散缓慢所致。

由此，我们可知在茶叶的加工中，因蒸发速率与扩散速率间的巨大差异，就应该给茶叶在每一道工序和环节之间一个短暂而间歇的"休息"，使茶体含水均匀。水做为茶叶内含物质的溶剂，一刻也不能缺少，它在茶体中的移动越是均衡，越有利于内含物质的转化。

普洱茶在精加工成型后的干燥过程中，不应使茶体的含水量低于6%。结构水一旦大量蒸发，叶体的细胞膜就会因老化而失去对水分的渗透，茶叶内含物质间的转化就不能进行，而使口感停留于表面，少了层次感和内含物带来的饱满度。 结构水是普洱茶的本真，初加工所使用的哂青干燥就是为了最大限度地保留这些精华。普洱茶爱好者非常注重普洱茶的传统加工工艺，例如竹蒌装鲜叶、树荫下晒青、间歇式人工搓揉、石模压制、晴天加工、自然晾干、移动仓储等，处处体现了水分在普洱茶体中移动的机理。

最高的科技，其实就是对传统和自然最大的尊重。普洱茶中的结构水，是普洱茶的精华，因而不论是加工过程还是存贮过程，对结构水的保护至关重要，结构水只能被移动，不要被蒸发，更不能被"掺假"（指曾经被碳化或高温烘干的普洱茶重新回软）。

她，才是普洱茶的精华茶！

【才者 千年邦崴生饼 】选料：为乔木型大茶树，树姿直立、分枝密、树高11.8米，树幅8.2×9米，基部干径1.14米，最低分枝0.7米。才者千年邦威生饼带给茶友的不仅是品鉴上的享受，也具有一定的收藏价值，其内质层次分明，后续变化佳，尽显独特的厚重特质。

茶树王之美称的邦威古树茶， 外形：色泽墨绿油润，饼面光洁完整，芽头肥大，条索粗长。香气：香型层次明显，香气高锐持久，香甜质重饱满。汤色：汤色清澈明亮，汤质饱满。口感：舌面与上颚中后段微苦涩，甘韵强而集中于舌面，口感苦涩适中，回甘明显，滋味浓烈。韵味：滋味浓烈，山野气韵较强，且耐冲泡。

这样的她，才是普洱茶中的精华茶！