这些天连续高温，下个厨房汗流浃背，恨不能以最快的速度解决。这时，既要吃饱喝足，又要营养均衡，菜饭一锅出就成了最好的选择！提前腌肉泡发菌菇，到了饭点儿只要站在灶台前稍微煎一下，就能通通倒入电饭煲完成后续的工作。

事实上，除了天气热，任何想偷懒不想左一盘儿右一盘儿一一准备的时候，我都会选择菜饭一锅出。做好的焖饭喷儿香诱人，还吸收了满满的肉汁和高汤，就连减轻的食欲也能瞬间找回来！

今天分享的排骨焖饭我做了很多次，最近调整成肋排、牛肝菌和红薯的组合，并且针对排骨容易干柴的问题，试验了不同做法，最后才定下来这个食谱。

食材：

△肋排 400g

△红薯 2根

红薯要用黄心的，跟肉搭配在一起更糯更甜。理论上可以换成土豆，但是没有红薯更特别、更好吃。

△干牛肝菌 1大把

可以换成干香菇或其他干菌子，但是一定要用干的。泡菌子的水是天然高汤，比用清水煲出来的饭味道更浓郁。

△玉米粒 1小把

△洋葱 1/4个

△大蒜 5瓣

△大米 1碗

这个食谱是2人份，排骨和米饭的比例不用特别纠结，看自己的胃口。

△腌肉料：

料酒 1大勺

酱油 1大勺

大蒜 2瓣

姜片 2片

△酱油 2勺

△糖 1小勺

加一点点的糖可以提升味道层次和颜色，不必太多，用手指捏一点儿就可以。

△盐 适量

△现磨黑胡椒碎 适量

做法：

1、腌排骨：排骨洗净、沥一下水，和料酒、酱油、大蒜、姜片一起放入一个大盆里，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制12-24个小时。

• 提前腌一下排骨不仅可以让肉更加入味儿，还能增加一些水分，不至于让肉特别干柴。

腌排骨

2、泡牛肝菌：干菌子用温开水略微泡发10-20分钟，洗净泥沙后，放入大碗倒进开水，泡发30分钟以上。

• 泡发的菌菇水是天然高汤，如果时间紧张，可以在腌排骨时一同泡发，密封后放入冰箱保存。夏季常温放置2天会发霉。

• 菌菇洗净后用来泡发的开水，大约是米量的2倍，这样就不用额外加清水焖饭了~

3、平底锅烧热，倒入适量玉米油，腌好的排骨沥干多余的水分，用中火两面煎至焦黄。

• 先给排骨煎一个金黄的壳可以更好释放肉的香气，这是因为肉中的蛋白质产生了褐变反应。只要不糊，颜色越重，风味越浓。

• 先把锅子烧热再倒入底油，可以避免放入食物后粘锅。同时，淋入的底油以排骨能抹匀，最初放入煎锅后不要频繁晃动，否则容易撕扯坏。

4、放入洋葱丝蒜片搅拌均匀，略煎2分钟，倒入2勺酱油略微搅拌后，放入红薯块玉米粒，用黑胡椒碎调味；

• 酱油的味道比较重，我一般就不加盐了。做时可以尝一下，比正常炒菜略咸一点点，让滋味进入米饭里，吃起来不会过于寡淡。

• 这里的酱油可以替换成生抽，也可以适当加一点蚝油，如果颜色过浅，也可以淋一点老抽，略微上色别太重。

5、倒入泡发好的牛肝菌和泡菌菇的水，搅拌后大火烧开。

• 做焖饭的米水比例和正常煮饭差不多，此时如果剩下的水少，就补充一点儿，不要太干。

6、一碗米淘好，放进电饭锅的内胆里，倒入炖好的排骨，选定一个30分钟的煲饭程序即可。

此时，回到空调房里吹吹冷风吃吃冷饮，30分钟后就可以吃到一锅香喷喷的排骨牛肝菌焖饭啦！