说起枣,有之前说过的甜甜的红枣,有经常用来助眠的酸枣仁所属的酸枣,其实还有一个可能大家分不太清的南酸枣.嗯,我最爱的大概就是南酸枣.

南酸枣不是酸枣

南酸枣虽然也叫枣,但是它其实并不是酸枣的一种,它反而是漆树的一种,在南方也叫四眼果,但很多人说着说着就把"南"字省略掉了,导致我在很长一段时间都以为是一样的.直到吃到了熬汤的酸枣仁,觉得这跟我平常吃的酸枣时看到的枣仁差别也太大了,那时才知道此酸枣非彼酸枣呀.而南酸枣的别名还有"五眼果",因为它的果核上有五个小眼.

南酸枣确实是生长在南方,除了我的家乡湖南,其他比如广东,贵州,浙江等地也都有分布,它确实口感偏酸,所以比较少有人直接拿来当水果吃,用来做糕点的比较多,也就是常说的"酸枣糕".虽然酸,但其实它的维生素含量并不是很高,其实柠檬的维生素C含量也不算高的,完全比不上鲜枣.但是真正的"酸枣"维生素C含量是很高的,不用弄混了哦.

南酸枣糕

说起酸枣糕,大家一定知道齐云山南酸枣糕(无利益相关),产自江西的崇义.办公室里无聊的时候吃吃,确实能让人开胃,但对我来说却比不上湖南老家的酸枣糕,虽然从颜色上来看,不如这种超市货来的晶莹剔透,但那浓浓的酸枣味却是不可比拟的.而这样的酸枣糕其实已经有百年的历史了,据传在明代就已经有了.

在湖南的农村,现在还有很多人每年都会做酸枣糕,所以我每次一下乡,如果有人问我要不要,我一定是来者不拒的.

说到做酸枣糕最出名的是湖南的宁乡(跟上周说的刀豆来自一个地方),而在宁乡最有名的地方是道林,而在那里已经形成了酸枣糕的产业基地,也有人开始以此作为自己的创业项目.而我,作为一个小吃货,每年都忍不住来上几大包,我一吃这个,就有人说将来我肯定会生儿子.

跟超市里的酸枣糕相比,这样的酸枣糕配方明显丰富很多.除了南酸枣以外,它常见的配料还包括南瓜,糯米,藠头,紫苏,辣椒和芝麻,白糖,是一种奇妙的混合味道,酸,甜,辣的滋味都能感觉到.而我也向家里的长辈询问过制作方法,颇有些复杂,但做过一两次大概也就能掌握了.

先熬上一锅南瓜糯米粥,再将树上的酸枣打下来,然后加水将它煮烂,然后把核检出来,之后在锅里加上藠头,南瓜糯米粥,紫苏和辣椒,不断搅拌成泥状,冷却一晚上.第二天一早铺在石板上(总之就是需要一个大平面),要将枣泥均匀的铺成一大片,晒上一天,等到水分蒸发完,撒上一些甘草粉,就可以收起来切片了.所以自己家里做只能等天气好的时候.

我非常喜欢吃酸枣多,紫苏多,南瓜少的酸枣糕,因为那样的味道够酸够浓郁,还待着股紫苏特有的香味,辣椒素也悄悄的起了作用,不自觉的胃口就开了.虽然它看起来黑黑的却丝毫不影响我对它的爱.不过也有很多人爱吃酸枣少一些的金黄色略带透明的薄片酸枣糕,这样的薄片酸枣糕跟另一种红薯片颇有些相似,确实也有很多人在制作过程中会加上一些红薯.

现在有很多人将这样的酸枣糕变成了商品出售,但在里面将入了糖精,减少了酸枣的量,我一吃就觉得没有诚意,不过偶尔也能遇到良心好卖家,虽然贵了些,但好在用料上没打折扣.

南酸枣可以用来做什么?

除了做酸枣糕,还有味道和制作工艺相似的酸枣粒,我也挺喜欢.另外还有地方用来泡酒的,加入些许冰糖一起泡,就变成了酸甜的果酒.

在烤鸭店吃饭的吃饭常常觉得老板太厉害了,鸭身上下都可以做成菜,真是物尽其用,其实南酸枣树也是浑身上下都是宝.

除了鲜果可以直接吃,泡酒或者做成酸枣糕以外,它的果核也用处多多.这几年用果核做的手串越来越流行,而南酸枣的核就是传说中的“五眼六通菩提佛珠”,也叫菩提子.它还被用来制作活性炭的原材料(大体是通过超高温加热将果核转化为活性炭)这也是一项专利技术.

它的树皮由于柔韧性不错还可以用来作为鞣剂的原材料.说起鞣剂可能很多人没有听过,它是一种处理皮革的天然化合物.因为动物皮毛弄下来以后会腐烂会发硬,这时候就需要鞣剂来使动物皮变得防腐,防水又耐用.而南酸枣树的树皮正好可以用来做植物鞣剂.

作为木材,由于它柔韧性不错,所以常被用来制作小的工艺品.

说到最后,此刻在北京的我,望着南方,南方的山上长着我心心念念的南酸枣,最后化成了开胃的酸枣糕,带来了来自故乡的问候.

(图片部分来源于网络,内容为原创)

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