吃茶还得用筷子?有些人会觉得这是匪夷所思的事情,但是在河南有一种茶的确要用筷子吃,那便是大名鼎鼎的“鸡蛋茶”

所谓“鸡蛋茶”,其实就是水煮荷包蛋,只不过碗里面的水多一些,白糖多一些。

按照一般人的理解,只有用茶叶泡出来的水方可称之为茶,可在大部分北方地区,凡是烧开的水都统称为“茶”,而凉水则被称之为“水”。

乡间的最高礼遇为啥是鸡蛋茶?

过去,虽然经济条件不好,但世世代代都恪守着“穷家富路”的祖训。

风尘仆仆的客人进屋落座后,没有过多寒暄,父亲忙上前递上一支烟,彼此寒暄着问候着。母亲则忙着从鸡窝里摸出几个鸡蛋打入锅中,再从糖罐里舀上一大勺白糖,不一会儿,便端着一碗白白胖胖的鸡蛋茶走进堂屋,往客人面前的桌子上一推,顺手把筷子递了过去,笑呵呵地说道:“走恁远路了,赶紧喝口茶吧。”

那时候,鸡蛋茶在乡村,是庄户人家接人待客的最高礼遇。

鸡蛋茶,怎么做?

打鸡蛋茶看似简单,却很难掌握火候,生手想要打一碗保持浑圆蛋型的鸡蛋茶,绝非易事。

鸡蛋打早了,煮的时间就长,吃起来不鲜嫩,有些老;

火烧得不旺,鸡蛋煮不熟,吃起来蛋黄一股水,口感差。

母亲曾经告诉我,只有把握好火候,控制好水温,才能打出色香味俱全的鸡蛋茶,即“糖心鸡蛋茶”

一碗清凌凌的水中漂浮着几个圆圆的荷包蛋,隔着洁白如玉、晶莹剔透的蛋白,娇嫩的蛋黄看上去细腻如沙,透着隐隐的嫩黄,给人带来视觉上的冲击和享受,让人再三细看,不忍下箸。

喝鸡蛋茶有什么讲究?

以前,在我们老家那边,那些有资格享用鸡蛋茶的人,都是主家敬若上宾的客人。

譬如娘家来的老亲旧眷,媒婆登门拜访,准女婿头一次去丈母娘家,主家通常都要打鸡蛋茶招待。

通常情况下一碗鸡蛋茶里打五个鸡蛋,寓意是五福临门,能吃完的一定不能剩下。如果饭量小或者胃口不好实在吃不下去,吃之前先用筷子拨出来两个,代表着好事成双,剩下三个自己吃。

逢年过节,新女婿携着新媳妇去女方亲戚家拜访看望,鸡蛋茶也是少不了的!

当然,这也是以前。

如今,随着农村生活条件已经比过去好太多了,想吃就吃的鸡蛋也早已不是什么奢侈品了,昔日乡间用来招待尊贵客人的鸡蛋茶淡出了百姓生活,而被口味各异名目繁多的饮料所取代。

作为生动鲜活的民俗载体和传递亲情讯息的使者,一碗热气腾腾的鸡蛋茶早已超越了食品的范畴,而成为一种挥之不去的淡淡乡愁,见证着一份古朴淳朴的乡情乡味,镌刻着一段清苦难忘的悠久岁月。


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