不同季节的茶具有不同的品质特征。我们常常听的最多的就是“春茶贵如油”。其实一年四季都有产茶，那么春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差别呢？

不同季节的茶都有什么特点？

• 春茶——滋味鲜爽

春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。

春茶较夏秋茶来说，它有更丰富的内含物质，尤其是氨基酸，使春茶芳香物质丰富，滋味更加醇爽高鲜。

另一方面，经过一冬的严寒，往往春季茶萌芽时虫害很少，春季较少使用农药，故而春茶的价格较高。

• 夏茶——滋味浓厚

夏茶的采摘，正逢炎热的夏季，茶树的新梢生长迅速，夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，从而使得滋味显得比春秋茶苦涩。

但如果把夏茶做成红茶，夏茶中充足的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素，苦涩味降低，会有明显的甜香，滋味醇厚。

• 秋茶——香气高扬

秋天，气候比较干燥，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。

历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，秋茶内含物质显得贫乏，叶片的厚度明显降低，口感汤质偏薄，苦涩感也较弱。

秋天适合制乌龙茶，香气佳，韵味也足，所谓“春水秋香”说的就是秋茶的高香。

• 冬茶——香浓水淡

冬茶也称冬片。

新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，香气浓烈。但不是所有的茶农都愿意采冬茶，因为会影响春茶的产量和品质。

冬茶一般表现为香气佳，而滋味弱。

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