成都重庆两兄弟

都是爱挑着膀子吃辣的主

吃啥都要放点辣椒

不然觉得没滋没味

而辣中最爱的肯定当属火锅了

那重庆和成都火锅有啥不一样

你们都知道吗？

锅底

重庆火锅

用油：正宗的重庆老火锅主打牛油，且喜爱用老油，不爱加汤。牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上。

重庆火锅香味主要来自牛油

一个锅底大概会有4、5斤牛油

用滚烫的汤汁融化后

另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品

牛油很容易遇冷凝固

所以吃的时候在锅沿、筷子上

都能看到一层橙红色的板油

成都火锅

用油：成都火锅以菜籽油为主，一般会添加色拉油，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。

清油火锅里面也会加干海椒和青花椒

但吃起来口感温和得多

底料为成都火锅主要调味品

香味大多来源于底料

为了提香 会加很多香料

蘸碟

重庆火锅

重庆火锅讲究吃原滋原味

所以调料基本是蒜泥加香油的标配

最多有时候会加香菜

成都火锅

成都火锅的油碟内容繁多

麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花

甚至还可能会有芝麻酱

各种调料都可以融入其中

锅形

重庆——九宫格

成都——鸳鸯锅

菜品

重庆火锅

重庆火锅大程度地保留了它的

原创性与传统性原始的“码头菜品”

如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片

摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观

成都火锅

菜品摆盘精致细腻

菜品在经过发展之后

融入了很多并非川菜传统的菜色

菜品精致量小，价格略高

服务

重庆火锅

重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“孃孃”如果不是客人要求，是不会主动服务的。这样客人可以更加随意的用餐，吃得上串下跳，左右逢源。

成都火锅

成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员；用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。

环境

重庆火锅

重庆人性格不拘小格，往往高门大店的火锅店客人稀稀拉拉，苍蝇馆子的火锅店各种豪车排队。酒好不怕巷子深，有些火锅店环境更差，但老板吃皮的很，每天排队排到天荒地老。大家觉得这样街坊领居的感觉才最好。

成都火锅

成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展，商家老板除了火锅的口感之外，在一些其他的用户体验的细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱等。

虽然对比起来有很多不一样

但是近几年

这两兄弟已经互相取长补短了

大家共同发展

相亲相爱一家人

图文成都吃货妹