许多人把肥肉与“三高”等疾病联系在一起,吃猪肉只吃瘦肉,连稍肥一点儿的肉都不敢吃。其实,这是一种误解。可以说,适当地吃些肥肉,不仅对身体无害,还使人健康长寿。

不吃肥肉对身体有害吗?

不吃肥肉对身体是不利的。适量吃肥肉能促进人的生长发育,为大脑和身体提供必需的营养元素,是防病、防癌的长寿食品。一点不吃肉是不利健康的,不论男女老少都应该适量地吃点肥肉。

肥肉–人体能量的好来源

肥肉中含有丰富的脂肪。脂肪是人体的重要组成部分,能够防止体热散失和保护脏器不受损伤,对维持人体生理功能具有重要作用,正常人每天需要摄入30~40克脂肪。脂肪是人体热量来源的原料之一,脂肪的产热量比糖高一倍。老年人如无一定的脂肪储备,瘦骨嶙峋,将难以抵御疾病的侵袭;育龄妇女体内脂肪少于体重17%者,生育能力将受到影响。正常人体内应保持10%~20%的脂肪。尤其是动物脂肪中含有一种叫作高密度脂蛋白(HDL-胆固醇)的物质,它非但不会引起动脉粥样硬化,还可预防心血管疾病。

维生素的好溶剂

肥肉中的脂肪可以促进脂溶性维生素A、维生素K、维生素E、维生素D等的吸收和利用。长期戒食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症,造成视力、凝血和骨骼发生障碍。有研究发现,如果人体血清中胆固醇浓度太低,会导致某些癌症,尤其是肠癌的发病率增高;还会增加脑动脉壁的脆性,使动脉易破裂出血,是中风的危险因素。

具有健脑作用

油脂中的磷脂是细胞组成部分,脑磷脂是神经细胞的重要成分。一般的人体细胞中,脂肪占30%,而脑细胞中脂肪却多达60%~65%,就是说,脑浆是非常“油润”的。高效率的思维活动需要高质量的脂肪保证,而高质量的脂肪来源就是动物的肉,最好是肥瘦兼有的肉。一般人,尤其是脑力工作者经常食用一些肥肉,可以起到补脑作用。

有助于长寿

日本东京都老人综合所的研究人员经过长达15年的调查研究发现,人摄入的动物性蛋白越多,越容易长寿,这与一般认为老年人不宜多吃肉的观点恰恰相反。肥肉中有一种叫“花生四烯酸”的物质,能降低人体中的血脂,并参与合成具有多种重要生理功能的前列腺素;肥肉中含有22种与人体神经系统及大脑组织的生长发育相关的长链不饱和脂肪酸;肥肉有防止胆固醇堆积、血小板凝聚的功能;动物脂肪中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白,这种脂蛋白可以预防高血压和血管疾病。

 脂肪  

脂肪主要负责隔离身体和外界,参与维生素的吸收和激素生成,主要来源于肥肉、食用油等,脂肪的单位热量较高,每克脂肪可提供9大卡热量。

脂肪的特点: 

脂肪可被分为饱和脂肪和不饱和脂肪。 

其中饱和脂肪会增加心血管疾病风险,而人体必需脂肪酸均属于不饱和脂肪。所以建议摄入脂肪时以不饱和脂肪为主要来源。 

在这里有一个特例——酒精。酒精是非营养素,但每克酒精可产生7大卡热量。除了酒精以外,所有给身体提供热量的都是宏量营养素。 

说到这里,也许大家会得出这样一个结论:所有能为身体提供热量的物质中,脂肪的单位热量最高,其次是酒精。

那么,是否脂肪就是最容易让人长胖的食物呢?

从摄入的总热量上来讲没错。但是,在保证总热量不超标的情况下,脂肪其实是一种供能方式相对稳定的物质,不会造成体内激素快速波动,所以在这种角度上来讲,只要控制日摄入总量,脂肪的摄入是无害甚至有益的。 

健康的减脂饮食,脂肪提供的热量应该在总热量的20%-25%。 

怎么吃肥肉好?

经研究发现,肥肉经过长时间的烹煮,饱和脂肪酸可以减少50%。因此吃肥肉以炖食为宜,不宜火炒,如此就可以扬长避短了。除了肥胖的人应少吃或不吃肥肉外,标准体重的人和处在发育期的青少年都应该适量吃些肥肉。

为了让人们更好、更健康地享用肥肉,美国研究人员提供了两种烹调肥肉的方法。一是将肥肉用植物油炒过后再淋开水,此法可以除掉过于肥腻的肉中80%的脂肪和50%的胆固醇,而风味却保持不变。二是将肥肉用小火熬煮2~3小时,在汤里加上适量萝卜或海带,再煮1小时后食用;也可将肥肉与花生、黄豆、核桃等富含不饱和脂肪酸的原料一起用小火长时间炖煮后食用。据测试,这样处理后,肥肉中对人体不利的饱和脂肪酸减少了30%~50%,胆固醇也几乎下降了一半多。需要强调的是,溶于汤中的油应弃之不食。

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